堂本面包店 烹饪 陈抚洸
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作者陈抚洸
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533556389
出版时间2018-08
版次1
装帧其他
开本16
页数269页
定价69元
货号511_9787533556389
上书时间2024-06-14
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商品详情
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目录：
序
世界面包·吴宝春
导演·林正盛
feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
台湾护树协会理事长·张美惠
稻禾餐饮集团经理·严心镛
作者序
陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
本书食谱使用说明
我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
chapter实验
梦想与传奇从此开始/红酒葡萄面包
凡中看见深邃的存在/菠萝面包
联结常唤醒记忆味/伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包
通往甜点殿堂的试炼/马卡龙
理想中的灵魂食物/肉桂卷
我的自学之路㈢·野酵母的驯i养守则
我的自学之路㈢·堂本流面粉攻略
chapter记忆
家乡味的心灵辩证/法国棍子面包与红豆乳酪面包
风味魔后的刁钻试炼/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多伦
不设限的复活节礼赞/黑糖面包
一个圆满的/贝果
我的自学之路㈣·玩不腻的味觉游戏
chapter爱
时间是专享添加物/白吐司
王子与乞丐的真蛋塔/德式布丁与乳酪面包
改造酥皮登月a计划/蛋黄酥
会心一笑的正港台湾味/庙花生春卷面包
我的自学之路㈤·亚森王子蒙难记
我的自学之路㈥·致下一世代的面包师
简体中文版编者后记
福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏
内容简介：
世界面包吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉。全书分成3章，介绍了14款面包，有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包对每一款面包，绝非简单地介绍配方，还包含探秘创意思路，以及对味觉的再思，对于制作方法的介绍也详尽全面，照顾一般读者会遇到的种种情况。
作者简介：
陈抚洸，“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包悄然蔓延。
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