东西之味 生活休闲 王克

序：跨交际视域下的海派西餐 ？ 1

章　东西饮食溯源

1. 东西方 不 是地理上的概念 3

2. 西方一脉相承的是什么 ？4

3. 西方人 初的饮食之道 ？ 11

4. 美食的摇篮不在西方 ？ 16

5. 对西方源流的概括 ？ 27

6. 古代东西方饮食水比较 ？ 28

7. 西方根本没有什么古典美食 34

8. 怎样理解西餐 37

9. 什么是形而上学 ？ 38

10. 君子谋道不谋食 ？ 40

11. 圣人为腹不为目 ？ 41

12. 烹饪的“修辞学” ？ 43

13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45

14. 饮食不仅仅在于吃喝 ？ 46

15. 餐气氛反映国民的整体个 48

16. 有陋会受鄙视 ？ 49

17. 西餐礼仪是由谁 倡导的 50

18. 太阳王的另类贡献 ？ 53

19. 烹饪家的社会地位 ？ 55

20. 西餐的形式意味 ？ 57

21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58

第二章　吃什么和怎么吃

1. 对公众 重要的事情 ？ 63

2. 饮食是体现阶级差异的指标 63

3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果 ？65

4. 圣人欲不欲 66

5. 烹饪发明了什么 ？ 67

6. 调味料起着根本的作用 ？ 72

7. 烹饪也应不忘初心 ？ 74

8. 生食的文明 75

9. 仪式饮食 77

10. 烹饪是罪恶也是救赎 ？ 78

11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83

12. 圣人被褐怀玉 ？ 86

13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88

14. 当烹饪由苦役变为艺术 ？ 90

15. 希波战争促成 的东西方大融合 91

16. 西方饮食对风格的吸收 92

17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95

18. 复古，去阿拉伯化 ？ 105

19. 弃 内在的野蛮，始于餐桌 106

第三章　人类饮食的交融

1. 味根本不是好吃与不好吃的问题 111

2. 众难调之下的调和 ？ 112

3. 家乡味道的非家乡 ？ 113

4. 依存于整体的味 ？ 117

5. 香肠“盛宴” ？ 118

6. 永不停歇的“英法战争” ？ 119

7. 百叶包、皮蛋、绿茶 ？ 119

8. 饮食的障碍 ？ 122

9. 移民二代的味选择 ？ 123

10. 化世界呼吁饮食的 跨越 124

11. 西西里式 126

12. 战争促成食物 化 ？ 127

13. 味因经济利益而改变 ？ 133

14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135

15. 本帮名菜的“卑贱”出身 ？ 136

16. 饮食的殖民化与逆殖民化 ？ 138

17. 咖喱属于英国，马萨拉属于印度 147

18. 融合菜的典范 ？ 148

19. 边疆菜 151

20. 流亡者创建的饮食风貌 ？ 155

后记 161

主要参文献 168