中国食物 蔬菜史话 烹饪 史军
“中国食物”系列第二本，“植物人”史军新作 从野草到餐桌，漫谈中国蔬菜演变史 陈晓卿、刘华杰、张劲硕、@美食家大雄 联袂！
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作者史军
出版社中信出版社
ISBN9787521739015
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本32
页数240页
字数200千字
定价68元
货号701_9787521739015
上书时间2024-12-14
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商品详情
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主编：
蔬菜有什么好吃的？为何爱种菜？从古至今国人所吃的蔬菜都是哪些植物？本书以中国历史进程为脉络，梳理从夏商周、春秋、秦汉、魏晋南北朝、唐宋元、明清到现代的蔬菜食用史，讲述中国蔬菜的种植经历、食用状况和国人消费观念，从历史、和饮食等方面探究国人的蔬菜观，再现蔬菜在中国的发展史，感知中国蔬菜食用惯的变迁。
这是一次新角度的“游历”，从离我们生活近的食物（蔬菜）的角度去感知时空变迁和现代的发展成果，是一次很特别的阅读体会。
目录：
夏商周：井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜：上得庙堂，下得厅堂
葫芦：不仅当水瓢，还可变蔬菜
茭白：从粮食处“下岗”，在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜：散发着智慧香气的生存之道
春秋战国：公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇：寄托哀思，身份含糊
荠菜：只能当野菜，进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里？
芹菜：此芹非彼芹，彼芹从何来
芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间
秦汉：自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵：为何一家独大？
专题——张骞带回了胡萝卜？
蔓菁：像萝卜一样的白菜
魏晋南北朝：粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜：让人辞官归乡的“美味”
唐宋元：地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄：退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜：接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族：从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
明清：世界大变革 蔬菜大融合
辣椒：从美洲漂洋过海，到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜：曾经的救荒本草
油菜：中国油料作物大变革
四季豆：从吃豆子到吃豆荚
菊芋：被本土化的外来蔬菜
现代：牛蒡归来 松茸金贵
番茄：味变差谁的错
专题——反季节蔬菜，是否是你的菜？
牛蒡：熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸：从臭鸡枞到软
芦笋：从创汇商品到家常食材
洋蓟：中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟：特殊饮食留下的记忆
内容简介：
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题，去讨论中国蔬菜的起源与发展：为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调？古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系？是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向？
作者以中国历史进程为脉络，从为什么爱种菜开始谈起，依次梳理了从夏商周、春秋战国、秦汉、三国、魏晋南北朝，到唐、宋、元、明、清及近代国人的蔬菜观和中国的蔬菜品种及蔬菜产业与蔬菜。针对各个朝代国人蔬菜食用喜好变迁、种植经历、消费观念及社会场景进行探究。作者以中国蔬菜为切入点，以小见大，融合植物知识、历史脉络、中国饮食等不同话题，开放地探究了的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人生活史。让我们可以通过时间、空间和植物学等多维度去了解、熟悉真实却“”地存在于生活与传承中的蔬菜知识与历史。
作者简介：
中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、普作家协会会员。曾担任影响世界的中国植物水果传风味人间等多部纪录片的科学顾问。著有中国食物：水果史话植物学家的筷子和银针植物学家的锅略大于银河系等多部科普书。
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