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食品毒理学大中专理科科技综合李宁,马良主编新华正版

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作者李宁,马良主编

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565516160

出版时间2016-08

版次2

装帧平装

开本16

页数367页

字数600千字

定价48元

货号721_9787565516160

上书时间2024-05-12

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

章绪论
1.1食品毒理学概述
1.2食品毒理学研究任务、内容和方法
1.2.1研究任务
1.2.2研究内容
1.2.3研究方法
1.3食品毒理学和食品安全
1.3.1化学污染
1.3.2生物污染
1.3.3新技术、新工艺食品安全问题
1.3.4新资源食品和的安全问题
1.4食品毒理学发展及展望
1.4.1食品毒理学研究作为食品风险评估的基础
1.4.2新技术和新方法在食品毒理学中的应用
1.4.3生物标志物在食品毒理学研究中的应用
1.4.4体外替代方法在毒理学中的发展
本章小结
思题
参文献
第2章食品毒理学基础
2.1毒和毒作用
2.1.1毒物
2.1.2毒、毒作用及分类
2.1.3损害作用与非损害作用
2.1.4毒作用生物学标志
2.2剂量-效应关系与剂量-反应关系
2.2.1剂量
2.2.2效应、反应和剂量-效应关系、剂量-反应关系
2.2.3时间因素
2.3化学结构与毒效应
2.3.1结构与毒关系概述
2.3.2代表化学物的化学结构与毒关系
2.4毒参数和安全限值
2.4.1毒参数
2.4.2安全限值
2.4.3剂量-反应关系比较
本章小结
思题
参文献
第3章食品中化学物在体内的生物和生物转化
3.1食品中化学物的来源
3.1.1天然物质
3.1.2污染物
3.1.3添加剂
3.2生物
3.2.1生物膜与生物
3.2.2吸收
3.2.3分布
3.2.4排泄
3.3生物转化
3.3.1生物转化的意义
3.3.2生物转化的类型
3.3.3影响生物转化的因素
本章小结
思题
参文献
第4章食品毒理学实验基础
4.1食品毒理学试验的设计原则
4.1.1体外试验设计
4.1.2体内试验设计
4.2食品毒理学主要实验技术
4.2.1实验动物的选择
4.2.2实验动物的作
4.2.3其他试验技术
4.3食品毒理学试验结果处理和分析
4.3.1毒理学试验的数据处理和统计方法
4.3.2统计学意义和生物学意义
本章小结
思题
参文献
第5章食品中化学物质的一般毒作用及评价
5.1急毒作用及其评价
5.1.1概述
5.1.2急毒试验的目的和方法
5.1.3急毒的评价
附急毒替代试验
5.2亚慢和慢毒作用及其评价
5.2.1概述
5.2.2试验目的和方法
5.2.3亚慢毒和慢毒的评价
5.3蓄积毒作用及其评价
5.3.1概述
5.3.2蓄积毒试验方法及其评价
本章小结
思题
参文献
第6章食品中化学物质的致突变作用及评价
6.1概述
6.2致突变作用的类型
6.2.1基因突变
6.2.2染体畸变
6.2.3染体数目改变（基因组突变）
6.3致突变作用的机制和后果
6.3.1dna损伤
6.3.2染体数目畸变
6.3.3攻击dna修复系统而引起的突变
6.3.4突变的后果
6.4致突变作用的检验方法
6.4.1观察项目的选择
6.4.2经典致突变试验
6.4.3致突变试验中应注意的一些原则和问题
本章小结
思题
参文献
第7章食品中化学物质的致癌作用及评价
7.1概述
7.1.1基本概念
7.1.2肿瘤相关基因
7.2化学致癌机制与过程
7.2.1化学致癌物致癌的分子机制
7.2.2化学致癌过程
7.3化学致癌物分类
7.3.1根据动物试验和流行病学调查资料情况分类
7.3.2按化学致癌物的作用机制分类
7.3.3按化学致癌物的化学结构分类
7.3.4根据化学物质对人类的致癌作用分类
7.3.5化学致癌物的主要特
7.4化学致癌作用的评价方法
7.4.1短期试验
7.4.2哺乳动物长期致癌试验
7.4.3人群癌症流行病学分析
本章小结
思题
参文献
第8章食品中化学物质的生殖发育毒和致畸作用及评价
8.1概述
8.2发育毒和致畸
8.2.1基本概念
8.2.2致畸作用的毒理学特点
8.2.3致畸作用机理
8.2.4外源化学物发育毒的评价
8.3生殖毒及其评价
8.3.1生殖毒
8.3.2雄生殖毒评价
8.3.3雌生殖毒评价
8.3.4繁殖毒的评价
本章小结
思题
参文献
第9章食品中化学物质的疫毒及评价
9.1疫毒概述
9.1.1人体的疫系统
9.1.2抗原与抗体
9.1.3疫毒的类型
9.2食物过敏的机理及主要过敏原
9.2.1食物过敏的反应机理
9.2.2食物过敏反应的毒理学特征
9.2.3食物过敏原的来源与质
9.3食物中过敏原致敏的评价方法
9.3.1体内法
9.3.2体外法
9.3.3生物信息学比对法
本章小结
思题
参文献
……
0章化学物质毒作用的影响因素
1章食品安全毒理学评价
2章风险分析
3章食品中各类化学物质毒理学

内容简介：

普通高等教育"十三五"精品课程建设教材:食品毒理学(第2版)主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源污染物在体内的生物和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒、致突变、致癌、生殖发育毒和致畸、疫毒等作用和评价方法及影响化学物质毒的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全评价相关程序和转基因食品安全评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。