厨房实用宝典

图书标准信息

• 作者 尚锦文化 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2007-12
• 版次 1
• ISBN 9787506447003
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 211千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《厨房实用宝典》有676条厨房诀窍，包括选购储存、加工整理、厨房清洁、炒煎炸、蒸煮炖烧、调味等方面；625道精选示范菜谱，包括肉禽蛋、海河鲜、豆制品、蔬菜、汤羹煲、粥面饭，还有79条必须了解的饮食宜忌，是厨房必备的实用宝典。

【目录】

Part1厨房窍门
选购与储存
怎样保存葱
葱白粥
怎样保存蒜
糖醋红蒜
怎样鉴别畜肉的新鲜度
滑炒肉片
怎样挑选和保管香肠
蜜枣香肠
什么样的火腿质量好
火腿蒸白鱼
牛腩有什么保鲜妙招
清汤牛腩
怎样鉴别鱼的新鲜度
花生黑鱼
墨斗鱼发红是怎么回事
韭菜炒墨斗
带鱼发黄是怎么回事
泡汁带鱼
为什么不能买发红的咸鱼
咸鱼烧肉
怎样挑选、清洗和处理蛤蜊
芥菜蛤蜊汤
怎样挑选鸡胸肉
鸡豆花
怎样挑选及清理鸡爪
虎皮凤爪
存放鸡蛋能不能用水洗
莼菜蛋花汤
怎样挑选皮蛋
皮蛋拌豆腐
怎样挑选及保存圆白菜
酸辣圆白菜
怎样挑选及保存洋葱
洋葱炒鸡蛋
怎样挑选及保存菜花
炝咖喱菜花
怎样常温保存韭菜
韭菜盒子
怎样保存南瓜
豆豉南瓜
怎样保存西兰花
西兰花炒牛肉
怎样保存芽菜
韭菜炒豆芽
怎样长期保存玉米
玉米成肉煲
怎样保存叶菜
菠菜猪肝汤
怎样保存莴笋
耳丝莴笋
怎样挑选及保存胡萝卜
胡萝卜牛肉饺
白菜、萝卜、受冻后怎么办
火腿炖白菜
怎样防止萝卜、“糠心”
萝卜豆腐汤
茄子腐烂和“生锈”是怎么回事
蒜泥茄子
为什么要保护冬瓜上的白霜
冬瓜蛋汤
怎样保存姜
辣味姜葱炒大肠
怎样防止土豆发芽
尖椒土豆丝
怎样防止土豆皮变绿
土豆泥
加工与整理
轻松切肉片的窍门是什么
荷兰豆炒肉片
怎样制作蓉泥
翡翠肉圆汤
肉丝怎样切，炒后才不断不碎且不易老
干煸牛肉丝·韭黄红椒肉丝·鱼香鸡丝
牛肉解冻时间不够怎么办
灯影牛肉
怎样洗带鱼
五香带鱼
怎样去鱼的腥昧
酸菜鲤鱼
加工鱼时怎样防滑
清蒸黄鱼
鱼胆弄破了怎么办
豆豉蒸鲳鱼
去鱼鳞有什么小窍门
酸菜鱼
怎样去鱿鱼的黏液
爆鱿鱼卷
怎样清洗海蛰皮
三色蛰丝
怎样洗净蔬菜上的农药
凉拌甄豆
怎样彻底洗净菜花及西兰花
凉拌菜花
怎样去掉蘑菇上的沙子
蘑菇炖仔鸡
如何去除口蘑的霉湿昧
口蘑鸭子
处理芋头时怎样才能不刺痒
芋头烧鸡
怎样剥莲子皮
莲子鹌鹑汤
怎样快速去板栗皮
栗子焖羊肉
番茄如何快速去皮
番茄豆腐汤
土豆去皮有什么窍门
土豆炒肉丝
毛豆怎样去皮
丝瓜炒毛豆
山药怎样去皮
山药肉片汤
切葱辣眼怎么办
葱爆羊肉
焯水的方法有几种
肚片汤
汆烫蔬菜有什么诀窍
素炒五丁
切鲜藕、土豆时怎样使其不变色
香菇藕夹
怎样泡干香菇
三菇面
怎样发腐竹
香芹拌腐竹
怎样发干黑木耳及银耳
木耳黑鱼片·银耳乳鸽汤
茄子切好后怎样防止变黑
鱼香茄子
怎样发鱿鱼
酸辣鱿鱼汤
怎样发海参
葱烧海参
怎样快速发海带
怪味海带丝
厨房清洁
怎样去除手上辣味
怎样清洁有鱼腮味、油腻或锅底烧焦的锅
怎样去除容器的异味和油腻
怎样防止菜板开裂
菜板消毒有什么方法
怎样除铁锅、钒锅的水垢
怎样消除杯中咖啡渍
怎样去除杯中茶垢
怎样清洗油帆
厨房用具怎样除锈
怎样用小苏打清除微波炉、果汁机的污垢和异味
冰箱除臭有什么窍门
怎样清除水龙头上的水垢
清洗厨房水槽有什么窍门
怎样去除厨房地面油污
如何清除排水口、垃圾桶的污垢和异味

Part2烹调秘招］
炒煎炸
炒的技法要点是什么
青椒里脊丝
西芹炒百合·青蒜炒河虾
生炒的技法要点是什么
生炒鲫鱼·生炒奶香骨
怎样确定适合的过油温度
农家小炒肉·雪菜花生仁·干烧平鱼
炒蛋有什么技巧
虾皮青椒鸡蛋·韭黄炒鸡蛋·鸡蛋炒虾仁
炒虾仁有什么诀窍
碧绿虾仁·黄瓜炒虾仁·番茄炒虾仁
快炒鱼片的诀窍是什么
滑炒鱼片·白炒鱼片
炒黑鱼片
煎鱼有什么诀窍
豆豉黄鱼
干烧鲢鱼·红烧鲫鱼
煎鱼时如何避免鱼皮粘锅
桃花鲫鱼·红烧武昌鱼·豆豉武昌鱼
最适合油炸的温度是多少
香炸排骨面·油炸臭干
油温如何测试
干炸小黄鱼·炸藕盒
沾粉油炸的诀窍是什么
拔丝苹果·松鼠鳜鱼
油炸面糊如何调得浓稠适宜
糯米斩肉·面拖蟹·椒盐鸡
炸鱼排的要点是什么
面包鱼排·鱼排面
怎样避免炸鱼虾面糊结块
面拖小黄鱼·茄汁鱼卷
茄汁带鱼
怎样给炸过鱼的油除腥
红烧鲅鱼
蒜子烧鲢鱼·红油爆鱼面
油炸食物的基本原则是什么
沙锅酥鱼煲·陈皮牛肉·麻辣牛肉干
炸排骨外酥里嫩的诀窍是什么
糖醋排骨·烟熏排骨
蒸煮炖烧
蒸鱼有什么诀窍
清蒸带鱼
清蒸武昌鱼·清蒸鲜刀鱼
炖的特点是什么
百合炖猪蹄·栗子炖鸡汤·萝卜炖鸭汤
煲汤与炖汤有什么差别
老鳖煲·乌鸡白凤煲
不同食材一起炖煮时，要如何掌握食材软烂的程度
莲藕猪蹄·豆腐鱼头煲·冬瓜腔骨汤煮汤的要点是什么
萝卜排骨汤·蘑菇腐竹煲·淡菜小排汤
如何煮出汤汁清澈的鱼汤
丝瓜爆鱼汤·鲫鱼豆腐汤·醋椒大汤黄鱼
煮出浓淡适中汤羹的秘诀是什么
西瓜密瓜羹·酸辣汤·罗宋汤
汤如何才煮得鲜香美味
白果小排汤·淮山仔鸡
汤里的食材应冷水还是热水下锅
冬瓜排骨汤·大豆排骨汤·玉竹乌鸡
煮汤为何不可先加盐
猪蹄肚汤·红豆乌鸡汤·虫草鸭汤
炖肉有什么诀窍
东北乱炖
萝卜牛腩煲·栗子羊肉汤
烧的技法有什么特点
木耳烧豆腐·红烧划水·葱椒烧鸡煲
调味
调料按怎样的顺序加最好
酱黄瓜·白糖蒜·小葱拌豆腐
葱姜汁有什么用处
姜汁热窝鸡·蒜子黑鱼汤·葱油鲫鱼
哪些食材烹调时要加葱姜蒜
葱爆双脆·葱炒河虾·金蒜焖烧鳗
米酒在烹调中有什么作用
猪肉茴香饺·猪肉馅饼
醋在烹调中何时加才合适
醋熘白菜·糖醋鳜鱼
……
Part3营养锦囊
索引