福寿老人生活向导丛书：教您学面点制作

图书标准信息

• 作者 张同敏 著；薛星、靳振中、马贵觉 编
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787537729215
• 定价 11.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 146千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《福寿老人生活向导丛书》以科学生活为理念，极为细腻地体现出独特的人文情怀，由国内九大知名老年大学合力打造而成，以26册的规模，涵盖了书画、烹饪、保健、心理健康、养生、网络等众多方面的内容，是一套体现时代性、实用性、科学性、趣味性的一套老年读物。既可作老年大学基础课程教材，又是馈赠老人的佳选。《教您学面点制作》在编写过程中充分体现了科学性、实用性、通俗性和趣味性，体现了多年来的教学体会，以专业理论支持，力求工艺简便，可操作性，编写了各类面点、小吃近二百种，力求精确。
《教您学面点制作》是天津市老年大学面点班的专业用书，经多年教学实践，从理论到实践，从大众化到特殊风味品种的制作进行了讲述，内容全面，通俗易懂，深受中老年人的欢迎。此次篇写《福寿老人生活向导丛书·教您学面点制作》增加了一些实用性、时代感较强的品种制作方法，并注明制作要点和质量标准，同时还增添了原材料的营养知识和保健粥的食疗作用，此书可用于面点专业的培训教材，作为中老年人丰富生活和动手制作的技术指导，也可作为老年人学校的基础读物。

【目录】

第一讲概述
第一节面点概念及发展史
第二节面点的地位和特点

第二讲面点的原料知识
第一节选用原料的原则
第二节原料的分类及营养价值

第三讲面点制作的设备与工艺
第一节面点工具设备及用涂
第二节机械、电、气设备使用及养护知识

第四讲面点基本技能与操作
第一节面点基本技能的重要性
第二节和面工艺及操作程序
第三节揉面工艺技巧

第五讲面团调制工艺
第一节面团的概念
第二节面团的分类

第六讲水调面团工艺
第一节水调面团的形成原理及性质
第二节冷水面团工艺
第三节热水面团工艺
第四节温水面团工艺

第七讲膨松面团工艺
第一节膨松面团的形成原理及性质
第二节膨松面团的调制方法、特点与用途

第八讲油酥面团工艺
第一节油酥面团的形成与起酥原理
第二节油酥面团的调制方法、特点与用途

第九讲米粉面团工艺
第一节米粉面团形成原理及性质
第二节米粉面团的调制方法

等十讲其他面团工艺
第一节澄粉面团工艺
第二节薯类、豆类面团工艺
第三节果蔬类、蛋类面团工艺
第四节鱼、虾类面团工艺

第十一讲制馅工艺
第一节制馅的作用及特点
第二节制馅原料的加工处理方法
第三节馅心分类及制馅工艺

第十二讲成形工艺
第一节制皮、上馅技术
第二节成形技术

第十三讲成熟工艺
第一节蒸、煮工艺
第二节炸、煎工艺
第三节烤烙工艺

第十四讲西式面点工艺
第一节西式面点概念
第二节西式面点的原料及其分类
第三节常见西点的调制工艺

第十五讲面点制作实例
第一节水调面团品种
第二节膨松面团品种
第三节油酥面团品种
第四节米粉面团品种
第五节其他类面团品种
第六节西式点心品种
第七节营养保健粥品种

第十六讲家庭面点的设计和组合
第一节面点的设计
第二节面点的组合
第三节面点的装饰及美化工艺