现代营养学

图书标准信息

• 作者 [美]B.A.鲍曼 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2004-10
• 版次 1
• ISBN 9787502556518
• 定价 125.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 942页
• 字数 146千字

【内容简介】

　　《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。

【目录】

第1篇能量生理学
第1章能量代谢SaiKrupaDas和SusanBRoberts
参考文献
第2章体成分SusanAJebb和AndrewMPrentice
参考文献
第3章运动WilliamJEvans
参考文献
第4章能量摄入的调节：肥胖的影响因素ElizabethABell和BarbaraJRolls
参考文献
第2篇宏量营养素
第5章蛋白质与氨基酸VernonRYoung
参考文献
第6章碳水化合物JimMann
参考文献
第7章碳水化合物和基因表达HowardCTowle
参考文献
第8章膳食纤维DanielDGallaher和BarbaraOldsSchneeman
参考文献
第9章脂质：吸收和转运AliceHLichtenstein和PeterJHJones
参考文献
第10章脂质：细胞代谢PeterJHJones和AndreaAPapamandjaris
参考文献
第11章水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响MichaelNSawka和ScottJMontain
参考文献
第3篇脂溶性维生素
第12章维生素A和类胡萝卜素NoelWSolomons
参考文献
第13章维生素DAnthonyWNorman
参考文献
第14章维生素EWilliamAPryor
参考文献
第15章维生素KGuylaineFerland
参考文献
第4篇水溶性维生素
第16章维生素CGarolSJohnston
参考文献
第17章硫胺素（维生素B1)CJBates
参考文献
第18章核黄素（维生素B2)RichardSRivlin
参考文献
第19章烟酸RobertAJacob
参考文献
第20章维生素B6DonaldBMcCormick
参考文献
第21章叶酸LynnBBailey，SusanMoyers和JesseFGregoryIII
参考文献
第22章维生素B12SallyPStabler
参考文献
第23章生物素JanosZempleni
参考文献
第24章泛酸JoshuaWMiller，LisaMRogers和RobertBRucker
参考文献
第25章胆碱和肉碱TimothyAGarrow
参考文献
第5篇矿物质和微量元素
第26章钙ConnieMWeaver
参考文献
第27章磷JohnJBAnderson，MaryLeeSell，SanfordCGarner和MonaSCalvo
参考文献
第28章镁JamesCFleet和KevinDCashman
参考文献
第29章钠、氯和钾HarryGPreuss
参考文献
第30章铁RayYip384
参考文献
第31章锌MichaelJDibley
参考文献
第32章碘和碘缺乏病JohnBStanbury和JohnTDunn
参考文献
第33章硒RogerASunde
参考文献
第34章铬BarbaraJStoecker
参考文献
第35章铜MarkLFailla，MaryAnnJohnson和JosephRProhaska
参考文献
第36章硼、锰、钼和其他微量元素ForrestHNielsen
参考文献
第6篇营养与生命周期
第37章妊娠和哺乳LindsayHAllen
参考文献
第38章婴儿期的营养需要量WilliamCHeird
参考文献
第39章青春期MariaRMascarenhas，BabetteSZemel，AndrewMTershakovec和VirginiaAStallings
参考文献
第40章衰老BrunoJVellas和PhilipJGarry
参考文献
第7篇生理学和病理生理学
第41章免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）SiminNikbinMeydani和SungNimHan
参考文献
第42章食物过敏SteveLTaylor和SusanLHefle
参考文献
第43章胃肠道疾病CharlesBaum，DarranMoxon和MichelleScott
参考文献
第44章营养与肝脏疾病CraigJMcClain，DaniellBHill，MarceloKugelmas和LuisMarsano
参考文献
第45章乙醇：对健康和营养的影响PaoloMSuter
参考文献
第46章营养与肾脏疾病TahsinMasud和WilliamEMitch
参考文献
第47章不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学JamesLHargrove
参考文献
第8篇营养与慢性病
第48章肥胖：一个公共卫生问题DeborahAGaluska和LauraKettelKhan
参考文献
第49章动脉粥样硬化性心血管疾病DianeLTribble和RonaldMKrauss
参考文献
第50章糖尿病JudithWylie-Rosett和FrankVinicor
参考文献
第51章骨质疏松症BessDawson-Hughes
参考文献
第52章营养与癌Young-InKim
参考文献
第9篇食物、营养、病理生理学
第53章食物成分JoanneMHolden，JamesMHarnly和GaryRBeecher
参考文献
第54章膳食摄入量的评价WijaAvanStaveren和MargaCOcké
参考文献
第55章美国的营养监测RonetteRBriefel
参考文献
第56章基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性RicardoUauy-Dagach和EvaHertrampf
参考文献
第57章改变膳食和运动行为的策略RenaRWing，AmyGorin和DeborahTate
参考文献
第10篇国际营养
第58章发展中国家与膳食有关的慢性病ReynaldoMartorell和AryehDStein
参考文献
第59章免疫功能和传染病的营养调节AnurajHShankar
参考文献
第60章食物短缺、饥饿和营养不良DavidLPelletier，ChristineMOlson和EdwardAFrongillo，Jr
参考文献
第11篇新出现的问题
第61章食源性疾病与食品安全MargueriteANeill
参考文献
第62章食品生物工程技术：营养上的考虑NancyFogg-Johnson和AlexanderMerolli
参考文献
第63章生物工程技术食品的安全评价方法DavidANeumann
参考文献
第64章功能食品ClareMHasler
参考文献
第65章人类基因组和营养StevenDClarke
参考文献
索引