大白菜的烹调与营养

图书标准信息

• 作者 李津香、李晓敏 编
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 1987
• ISBN 9787530801727
• 定价 0.90元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 丛书 农副产品加工技术丛书

【内容简介】

本书介绍了大白菜的营养成分,大白菜加工后营养成分的变化,大白菜的药用价值和烹调方法等。

【目录】

目录

百菜之王

一、大白菜的栽培史

二、大白菜的营养成分

三、大白菜加工后营养成分的变化

四、大白菜的药用价值

五、大白菜是人们的主要蔬菜之一

大白菜的烹调方法

一、烹调的原则

二、烹调方法（为便于读者，菜名居中排）

熬白菜

炒白菜

烧白菜

扒白菜

炝白菜

酿白菜

辣白菜

辣白菜（天津）

辣白菜（北京）

辣白菜（吉林）

辣白菜（山东）

辣白菜（四川）

醋溜白菜

醋溜白菜（天津）

醋溜白菜（辽宁）

醋溜白菜（吉林）

醋溜白菜（山东）

红辣白菜

酸辣白菜

糖烧白菜

酱烧白菜

干烧白菜

素扒白菜

粉蒸白菜

油吃白菜

油淋白菜

网油白菜

咖喱白菜

番茄白菜

珊瑚白菜

珊瑚白菜（一）

珊瑚白菜（二）

菊花白菜

菊花白菜（一）

菊花白菜（二）

荷花白菜

佛手白菜

鸳鸯白菜

金边白菜

开水白菜

奶汤白菜

奶汁白菜

蛋卷白菜

合页白菜

砂锅白菜

锅？白菜

烂糊白菜

炒黑白菜

炒白菜帮

川白菜粉

扒酿菜心

双色菜松

素炒三鲜

鸡油三白

炸白菜盒

扒白菜卷

蒸白菜卷

瓤白菜卷

辣白菜卷

如意白菜卷

汆芙蓉菜卷

俄式白菜卷

素熬白菜粉

素炒白菜丝

炒肉酸菜粉

肉片炒菜根

炒白菜海带

炒白菜蘑菇

酱爆白菜丁

栗子烧白菜（一）

栗子烧白菜（二）

海米烧白菜

虾米烧白菜

奶油扒白菜（一）

奶油扒白菜（二）

蟹黄扒白菜

扒肥肠白菜

白菜扒豆腐

火腿炖筒菜

烧白菜丸子

汆鸡茸白菜

笋片溜白菜

鲫鱼煨白菜

银鱼烧白菜

酱瓢白菜帮

汆丸子白菜

酸菜白肉粉

绣球白菜墩

香菇烧菜心

椒油白菜心

鸡茸白菜羹

清汤虾糊菜心

干贝白菜墩儿

猴头蘑扒菜心

虾子烧白菜头

神仙木笔白菜

拆骨肉燉白菜

白肉片熬白菜粉

家常炒肉丝白菜

金钱米牙菜火锅

汆紫蟹牙菜火锅

砂锅白肉片熬酸菜粉

川蛤蜊萝卜丝桂鱼白菜墩儿

肉瓜

鸡窝菜

炒合菜

扒三白

三下锅

白菜腐

菜包鸡

菜包里脊

素拌三丁

凉拌五柳

糖醋双丝

甜拌菜心

咸拌菜心

红果酱拌菜心

虾子炝菜心

三丝拌白菜

拌肉丝白菜

香拌白菜丁

酱拌白菜帮

速腌白菜帮

怪味白菜帮

拌酸白菜丝

芥末酸菜丝

酸辣白菜根

酱油白菜根

酱泡辣白菜根

醋渍大头白菜

醋熘辣子白菜

芥末白菜墩儿

拌酸辣白菜丝

拌白菜海带丝

拌白菜土豆丝

拌白菜黄瓜丝

拌白菜豆腐丁

拌白菜水萝卜丝

拌胡萝卜白菜丝

菜叶汤

冬菜汤

牙菜虾干汤

海米白菜汤

粉丝白菜汤

菜心肉圆汤

白菜豆腐汤

东坡白菜羹

肉丝酸菜粉汤

香菜

酸白菜

咸白菜

酱白菜

辣白菜（朝鲜）

京冬菜

北京泡白菜

四川泡白菜

糠渍白菜（日本）

风味渍白菜（日本）

大白菜的烹调知识

一、怎样使白菜入味？

二、什么样的白菜不能吃？

三、怎样保护白菜中的维生素？

四、吃酸菜会致癌吗？

五、怎样给婴幼儿吃白菜？

附表

表1：大白菜中一般营养成分表

表2：大白菜中钾、钠、镁、氯的含量

表3：大白菜中硅、铜、锰、锌、钼、硼、镍、钴、硒的含量