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现代厨房管理（第2版） [马开良, 主编]
￥ 5.4 1.7折 ￥ 32 八五品
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河南郑州
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作者[马开良, 主编]
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563737390
出版时间2018-06
装帧平装
定价32元
货号116429
上书时间2022-10-17
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
- 作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏，供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。
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