食品工程原理 [刘静, 明哲, 主编]

图书标准信息

• 作者 刘静、明哲 著
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787502633790
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 237页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品工程原理》共分九章，主要介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工新技术等内容。为使学生更好地掌握所学知识，满足实际应用的需要，书中还详细讲解了许多实际应用例题。为进一步巩固学习成果，还附有大量的复习思考题。
《食品工程原理》适合作为大专院校食品科学和食品工程专业的教材，也可供食品生产企业、食品机械设备研发制造企业等相关技术人员参考。

【目录】

绪论
一、课程性质及研究内容
二、食品工程常用单位及换算
三、物料衡算和能量衡算
第一章流体的流动和输送
第一节流体的物理性质及参数
一、流体的物理性质
二、流体的基本参数
第二节流体力学的基本方程
一、流体静力学基本方程
二、流体动力学基本方程
第三节流体在管内流动
一、流体流动类型和雷诺准数
二、流体在管内的速度分布
三、流体流动的阻力
第四节管路布置、安装及流量测定
一、流体输送管路
二、流量测定
第五节流体输送
一、液体输送
二、气体输送机械

第二章粉碎与分离
第一节粉碎
一、粉碎的基本概念
二、粉碎方法与机理
三、粉碎设备
四、超微粉碎
第二节筛分
一、筛分原理与概念
二、筛分设备
第三节重力沉降
一、沉降理论
二、沉降设备
第四节过滤
一、过滤概述
二、过滤设备
三、过滤的基本理论计算
第五节离心分离
一、离心分离原理
二、离心分离设备
第六节压榨
一、压榨原理
二、压榨设备

第三章混合、乳化与均质
第一节混合
一、混合的基本理论
二、液体系统的搅拌混合
三、高粘度浆体、塑性固体的混合（捏合）
四、固体的混合
第二节乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化方法与设备
第三节均质
一、均质概念与作用
二、均质机理
三、均质设备

第四章传热
第一节概述
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的基本理论
三、传热的基本概念
……

第五章物料浓缩
第六章物料干燥
第七章蒸馏
第八章萃取
第九章食品加工新技术
附录
参考文献