食物营养与配餐

图书标准信息

• 作者 范志红 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787565500183
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 344页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。

【作者简介】

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

【目录】

第一部分营养素的基本知识
第1章碳水化合物
1.1可消化碳水化合物的家族
1.2其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4碳水化合物食物与血糖稳定
1.5有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第2章脂类
2.1脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2脂类是怎么被消化吸收的
2.3血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4脂类在人体中的作用
2.5脂肪缺乏和过剩
2.6脂类与健康
2.7有关脂类的膳食推荐
本章内