时尚美食馆：新编家常主食大全

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787122064868
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 246页
• 字数 335千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《时尚美食馆：新编家常主食大全》从粗粮细粮合理搭配、蔬菜肉类营养兼顾、制作简便不损失食物营养、口感更舒服更美味这几大原则出发，约请中国烹饪大师张奔腾主持编写，力图为读者献上最新最健康的主食。《时尚美食馆：新编家常主食大全》细分为包子、饺子、面条、米饭、点心、风味小吃、粥八大类，介绍了近七百种家常主食，对每种主食详细介绍原料、做法、成品标准及制作要领等内容，对于部分食材还介绍了养生功效，书后特别编写饮食宜忌内容千余例，让您的家庭饮食生活更科学更健康。全书配精美彩色图片，方便读者学习使用。超值赠送价值15元VCD光盘，轻松学厨艺。

【作者简介】

　　张奔腾，中国烹饪大量、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后入选《中华烹饪名人大秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。
　　1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。
　　2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。
　　2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。
　　2006年被选为中国餐馆业专家。
　　2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。
　　2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。

【目录】

Part1包子
刺猬包1
秋叶包1
红豆沙包2
羊肉包2
素包2
四宝素菜包3
口蘑包子3
四川包3
三丁大包4
冬菜包子4
猪肉酸菜包子4
五味包子5
白菜包子5
鸡肉包子5
韭菜包子6
三鲜包子6
豆角包子6
香菇肉包子7
鱼肉包子7
酥皮什锦包7
西葫芦包子8
黏豆包8
椰蓉包8
排骨包子9
芝麻糖包9
花色小包9
虾包10
豆腐包子10
火腿虾肉包10

Part2饺子
煸馅加花蒸饺11
高汤小饺11
河北-篓油水饺12
荞麦烫面饺12
白玉饺子12
珊瑚饺子13
羊肉馅饺子13
猪肉三鲜蒸饺13
麻辣茄饺14
墨玉饺子14
猪肉火腿蒸饺14
番茄猪肉水饺15
川味饺子15
酸菜水饺15
海鲜炸饺16
鲜肉锅贴16
火腿蒸饺16
圆笼蒸饺17
翡翠饺子17
平菇水饺17
红油水饺18
灌汤虾饺18
虾仁韭菜鸡蛋水饺18
冬瓜饺19
南瓜蒸饺19
芹菜水饺19
海参水饺20
鸡蛋西红柿水饺20
牛肉馅饺子20
虾蔬蒸饺21
素馅水饺21
羊肉蒸饺21
萝卜蒸饺22
虾仁煎饺22
海鲜锅贴22
三丁蒸饺23
翡翠蒸饺23
五香牛肉锅贴23
豆腐蒸饺24
牛肉烧麦24
翡翠烧麦24
三鲜蒸饺25
猪肉扁豆蒸饺25
素什锦蒸饺25

Part3面条
什锦打卤面26
炸酱面26
家常牛肉面27
雪菜肉丝面27
四味凉面27
素拌凉面28
麻酱凉面28
鱼丸清汤面28
麻辣牛肉面29
猪肝菠菜面29
酸辣凉面29
牛柳酸辣面30
三鲜炒面30
沙锅狗肉面30
鸡丝凉面31
红烧牛肉面31
火腿牛肉面31
肉丝香菇面32
排骨面32
鸡丝炒面32
意大利炒面33
茄汁牛肉面33
手擀面33
三鲜面34
虾仁面34
肉末打卤面34
胡萝卜汁面35
沙锅鱼头面35
鸡丝银芽凉面35
珍珠面36
鸡味拉面36
虾米麻酱凉面36
脆炒面37
怪味凉面37
刀削面37
卤汁牛肉炒面38
豆角焖面38
雪菜面38
御府汤面39
麻油炒面线39
家常炒面39
蔬菜麻酱面40
叉烧炒面40
白汁鸡粒菠菜面40
三鲜烩面41
猪肉煎面41
鸡丝煎面41
醋卤莜面条42
翠衣麻辣面42
日式海鲜炒面42
酸辣三丝面43
姜丝银芽冷面43
蛤蜊面43
沙锅卤味面44
沙锅羊肉面44
猪蹄面44
黄鱼煨面45
沙锅什锦面45
上汤龙须面45
虾仁面46
板条面46
生炒鱼面46
青菜肉丝面47
牛肉炒面47
鲜虾云吞面47
过桥鸡汤面48
莴笋叶汤面48
莴叶阳春面48
香菇牛肉面49
黄瓜牛肉打卤面49
五彩丝卤面49
肉丁芝麻蔬菜面50
榨菜蛋花面50
鱼丸排骨面50
蛋花虾仁面51
西红柿蛋花面51
银黄虾仁麻酱面51
蛎蝗鸡蛋面52
腰花腊肉面52
鱼丸卤肉面52
肉末翡翠面53
凉拌双色面53
肉酱菜汁面53

Part4米饭
炒姜饭54
扬州炒饭54
火腿蛋炒饭55
黄豆地瓜糙米饭55
山药南瓜糙米饭55
糙米栗子牛蒡饭56
小米杂粮（糙米）饭56
青豆南瓜糙米饭56
茯苓香菇饭57
荷叶饭57
蜜汁八宝饭57
什锦炒饭58
鱿鱼丝饭58
茄汁鱼柳饭58
龙凤炒饭59
匈牙利牛肉饭59
粉蒸排骨饭59
意大利墨鱼饭60
牛肉抓饭60
意式海鲜饭60
什锦糙米炒饭61
紫菜包饭61
肉丁蒸糯米饭61
鸭肉焖饭62
木樨饭62
白果焖饭62
腊肉土豆饭63
香菇鸡丝饭63
鸡肝酱香米饭63
芋头鱿鱼蒸肉饭64
梅干菜蒸肉饭64
腰果鸡丝拌饭64
莴笋叶饭65
章鱼鸡粒炒饭65
咖喱鸡腿饭65
鸡丁豌豆盖浇饭66
素四宝烩饭66
生菜包饭66
牛肉盖饭67
生菜饭卷67
鸡蛋包饭67
海鲜烩饭68
鸡肉蛋饭68
麻油鸡泡饭68
海鲜蔬菜饭69
蘑菇拌饭69
火腿番茄炒饭69
五彩玉米饭70
荷香鸡粒饭70
吉利饭70
五色健康饭71
炖烧嵌鸡饭71
红烧牛肉饭71
泡椒鸡丁炒饭72
菠萝蔬菜饭72
鸡茸椰香饭团72
什锦盖饭73
鸡肉羹饭73
卤汁肉饭73
气锅鸡翅饭74
兔肉米饭74
竹筒鲜虾蒸饭74
荷香八宝饭75
韩国泡菜炒饭75
腊肉煲仔饭75
辣白菜炒饭76
茄汁瘦肉豌豆饭76
沙锅猪手饭76
香芋红豆饭77
中式猪排饭77
酱油炒饭77
圆葱饭团78
猪舌烩饭78
菠萝炒饭78
黄金炒饭79
家常石锅拌饭79
滑蛋蟹柳烩饭79
杂粮炒饭80
素炒饭80
广州炒饭80
咖喱炒饭81
菜叶包饭81
泰式炒饭81
口蘑菜心炒饭82
花生面筋饭82
椰汁芒果饭82
咸鱼豆芽炒饭83
鲜肉烤饭83
七彩炒饭83
蔬果沙拉拌饭84
番茄虾仁炒饭84
咖哩海鲜炒饭84
肉末雪菜炒饭85
特色蒸饭85
健脾养胃八宝饭85

Part5饼
豆沙小酥饼86
果丝春饼86
家常小月饼87
肉末烧饼87
京东肉饼87
猪油饼子88
三丝烩饼88
金丝饼88
南瓜饼89
豆腐卷粉丝饼89
香菜肉粒夹饼89
锅子饼90
荞面煎饼90
葱花油饼90
发面大饼子91
洋葱摊饼91
叉烧酥饼91
豆沙面饼92
鸡蛋灌饼92
鲜肉茄饼92
荷叶蒸饼93
芝麻油酥饼93
蒜辣煎饼93
玉米糊饼94
千层蒸饼94
香葱羊肉饼94
香椿家常饼95
豆沙煎饼95
鸡蛋银鱼饼95
摊饼96
苹果比萨饼96
煎饼96
辣味鸡蛋饼97
清油饼97
家常糖饼97
香蕉薄饼98
土豆饼98
生煎番茄饼98
葱油饼99
茄汁牛肉饼99
洋葱饼99
煎虾饼100
韭菜饼100
海参肉饼100
奶香小酥饼101
煎胡萝卜饼101
开心果朱古力饼101
炸茄盒饼102
鱼香茄饼102
香煎藕饼102
韭菜鲜虾饼103
马铃薯牛肉饼103
炒饼103
芝麻山药麦饼104
夹肉烧饼104
糯香玉米粒饼104

Part6点心
山药红枣糕105
茶酥105
欢喜团106
芝麻球106
炸薯丸106
咸鲜五仁粽107
西亚酥点107
奶油巧克力西点块107
水果奶油蛋糕108
双色糖糕108
小豆凉糕108
荸荠糕109
鲜奶水果塔109
小枣粽子109
全麦面包110
油炸糕110
叉烧肉粽110
蛋白番茄双色糕111
香蕉蛋糕111
绿豆糕111
奶油炸糕112
枣切糕112
山药糕112
冰冻酒酿圆子113
提子切片面包113
糯米糖藕113
绿豆粽114
家制蛋糕114
肉松蛋糕卷114
小米面蜂糕115
核桃酪115
马蹄糕115
五仁酥饼116
缸炉116
菊花酥116
豆沙酥饼117
老婆饼117
萨其马117
香妃饼118
巧克力派118
果酱卷118
萝卜糕119
栗茸饼119
奶黄饼119
欧式蛋黄糕120
糖酥饼120
娃娃糕120
夹心饼121
方糕121
椒盐酥饼121
马掌酥122
肉松卷122
葵花派122
花生饼123
小桃酥123
蛋花卷123
蛋白糕124
奶油层糕124
蝴蝶饼124
金丝酥125
葵花饼125
果仁酥125
海棠酥126
红糖酥126
黑芝麻饼126
奶油饼干127
白芝麻饼127
葱油酥饼127
什锦桂花糕128
葱油芝麻条128
裂纹酥128
花式蛋糕129
杂粮卷糕129
绿豆饼129
马蹄酥130
百花糕130
橄榄酥饼130
冰花酥131
炸排叉131
甘露小酥饼131
无糖麻花卷132
无糖麻香酥132
奶香棒棒酥132
方块酥133
飘香榴莲酥133
秘制菠萝酥133
北京烧饼134
蜂蜜螺包134
水果吉士包134
草莓酱年糕135
奇异果打糕135
香蕉年糕135
黑米年糕136
水果千层糕136
椰香年糕136
红豆卷糕137
荞麦窝窝头137
黄金卷137
香芋卷138
地瓜饼138
枣泥蛋糕138
黄米糯米糕139
绿茶香芋饼139
黏火烧139
苏子叶黏豆包140
小餐包140
梅花小面包140

Part7风味小吃
虾仁炒河粉141
家常炒年糕141
芝麻年糕142
菠菜肉丝汤年糕142
锅贴142
酸辣面疙瘩143
牛肉炒河粉143
全麦面疙瘩143
莲心桂圆汤144
炒米粉144
干炒牛河144
蒸玉米饽饽145
腊肉芹菜粽145
酥盒火烧145
白糖大发糕146
开花馒头146
五仁馒头146
麻花卷147
枣卷147
香肠花卷147
银丝卷148
酒酿馒头148
糖三角148
肉丁馒头149
炒疙瘩149
韩式拌饭149

Part8粥
龟肉粥150
咸菜粉肠粥150
五花肉花生粥151
羊杂粥151
培根白菜粥151
西芹牛肉粥152
牛腩板栗粥152
枸杞生姜葱白粥152
蟹柳豆腐粥153
龙眼莲子粥153
菠菜芹菜粥153
桂附泥鳅粥154
生滚花蟹粥154
草鱼大白菜粥154
蒜头干贝田鸡粥155
章鱼猪蹄莲藕粥155
荞麦扇贝粥155
鱿鱼蛤蜊粥156
芦荟黄瓜粥156
莲藕鱼腐粥156
陈皮蚌肉粥157
玉米瘦肉粥157
排骨皮蛋粥157
山药鸡蓉粥158
山楂菠菜粥158
油菜绿豆粥158
山药木耳粥159
牡蛎皮蛋粥159
红枣海螺粥159
芋头肉片粥160
柴鱼排骨粥160
沙参银耳粥160
芹菜虱目鱼粥161
香肚薏仁粥161
蛋清鸡片粥161
蛋黄银鱼粥162
野鸭赤小豆粥162
莴笋猪肉粥162
潮式碎肉粥163
猪肉玉米粥163
羊肚粥163
杨梅瘦肉粥164
花生牛筋粥164
枸杞猪肝粥164
鹿角胶粥165
空心菜瘦肉粥165
竹笋肉末粥165
田鸡粥166
火腿萝卜粥166
鲜藕猪肠粥166
红枣龙眼粥167
胡萝卜白菜粥167
养心粥167
大米二味粥168
酸枣仁粥168
糯米百合莲子粥168
何首乌粥169
羊脊骨粥169
羊肉粥169
花生西红柿大枣粥170
薏苡仁粥170
冬瓜鱼丸粥170
杏仁大米酪171
杏仁白糖粥171
苋菜大蒜粥171
番薯粥172
小米红糖粥172
灵芝糯米粥172
虾米粥173
鱼肉松粥173
黑芝麻菠菜粥173
酥油蜜粥174
柏叶槐花丹皮粥174
胡桃粥174
香菇肉丸粥175
海带粥175
桑葚果粥175
粳米菊花粥176
红枣莲肉扁豆粥176
羊肝粥176
绿豆猪肝粥177
鸡蛋猪肝粥177
榛子粥177
鸡血小麦粥178
肉粥178
花生柴鱼粥178
藿香粥179
生芦根粥179
桑葚葡萄粥179
山药薏苡仁粥180
黄瓜粥180
薏米百合粥180
三仁祛斑粥181
薄荷粳米粥181
枸杞消炎粥181
枸杞海带双仁粥182
黑豆桃仁苏木粥182
枣仁米粥182
枣仁生地粥183
小麦糯米粥183
木耳粥183
猪肾粥184
鲜咸火腿粥184
仿真燕窝粥184
银芽海米粥185
白果冬瓜粥185
栗子白米粥185
桂圆核桃粥186
大蒜粥186
芦荟花生粥186
苹果粥187
小米木瓜粥187
小米黑豆粥187
小米粉粥188
党参小米粥188
玫瑰花粥188
红花糯米粥189
糯米阿胶粥189
黑米苹果粥189
八宝黑米粥190
黑米粥190
养阴黑白粥190
紫米核桃粥191
紫米粥191
美容三红粥191
紫米花生粥192
五谷粥192
芡实粉粥192
芡实茯苓粥193
苦瓜芡实粥193
大麦米粥193
大麦红枣粥194
大麦羊汤粥194
大麦鸡血粥194
麦片粥195
山楂麦片粥195
水果麦片粥195
降脂排毒粥196
美味黄豆粥196
五豆糙米粥196
红豆橙黄粥197
红豆核桃粥197
腊八粥197
黑豆牡蛎粥198
黑芝麻桂圆粥198
枸杞桂圆粥198
百合枸杞猪肉粥199
松子桂圆粥199
松子胡桃粥199
松子百合粥200
金沙玉米粥200
玉米山药粥200
安胎鲤鱼粥201
紫米薏仁养肾粥201
鲢鱼小米粥201
鳝鱼鸡蛋粥202
黄鳝小米粥202
泥鳅鱼茸粥202
鳅虾粥203
鲍鱼鸡丝粥203
陈皮海带粥203
紫菜麦片粥204
裙带菜粥204
裙带菜红蛤粥204
海参粥205
甲鱼粥205
腐竹白果粥205
鱿鱼粥206
沙参银耳粥206
杂豆麦粥206
大虾粥207
南瓜牛奶粥207
鲜菇海鲜粥207
广东粥208
虾球粥208
黄花鱼粥208
肝黄粥209
猪肝粥209
鸡汁粥209
金笋牛肉粥210
生滚牛肉粥210
牛肉滑蛋粥210
干贝瘦肉粥211
福圆粥211
延年益寿粥211
鸭粥212
黄芪金橘粥212
莲枣山药粥212
小米粥213
豌豆粥213
香蕉粥213
皮蛋粥214
螃蟹粥214
白果腐皮粥214
西米梨粥215
干姜陈皮粥215
茯苓栗子粥215
麦冬竹叶粥216
黑鱼粥216
鸡肝胡萝卜粥216
蛋黄粥217
青菜肉糜粥217
狗肉粥217
鲫鱼猪血粥218
鲜藕粥218
木耳薏米粥218
桑葚枸杞粥219
芹菜红枣粥219
翠衣海带骨头粥219
燕麦雪梨糯米粥220
黑芝麻果仁粥220
红点玉米羹220
乌鸡滋补粥221
干姜红糖粥221
牛腩萝卜白米粥221
松仁鱼丸粥222
胡萝卜酸奶粥222
红薯鸡蛋粥222
大酱粥223
脊肉粥223
柏子仁粥223
甘草绿豆粥224
西芹百合粥224
山莲葡萄粥224
包心菜粥225
扁豆山药糯米粥225
荸荠萝卜粥225
大蒜马齿苋粥226
冬瓜赤豆粥226
冬瓜鲤鱼头粥226
神仙粥227
大枣银耳粥227
八宝防癌粥227
佛手柑粥228
芙蓉鸡粥228
百合莲子粥228
梅干莲子粥229
兰花粥229
芸豆粥229
西米甜瓜粥230
大枣山药粥230
人参雪蛤粥230
附录：饮食搭配宜忌1200例231