跟国宾馆大厨学买菜：水果卷

图书标准信息

• 作者 李哲 著
• 出版社 江苏人民出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787214071293
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 141页
• 字数 128千字

【内容简介】

　　《跟国宾大厨学买菜：水果卷》收录了苹果、菠萝、桃等64种常见水果，将选购、清洗和保存方法——列出，并附有营养烹饪要领。此外，《跟国宾大厨学买菜：水果卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。

　　选购 如何把握水果的品种、新鲜度，如何通过检查果皮、果蒂、果洼判断水果品质的优劣？

　　清洗 如何选择合适的除垢方法、洗液及其浓度。以去菌除尘？

　　保存 如何根据水果的不同性质及不同季节，选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间？

　　食用 各种水果的最佳食用时间、食用方式、营养功效和食用禁忌有哪些？

【目录】

前言

Part 1 高品质仁果类选购要领

梨

鳄梨

苹果

山楂

枇杷

油柑

榀椁

刺梨

海棠果

Part 2 高品质浆果类选购要领

葡萄

醋栗

山莓

草莓

石榴

桑葚

柿子

杨桃

菠萝

香蕉

猕猴桃

火龙果

人心果

无花果

人参果

百香果

蓝莓

圣女果

Part 3 高品质核果类选购要领

桃

杏

枣

李子

乌梅

青梅

杨梅

樱桃

龙眼

荔枝

芒果

槟榔

莲雾

橄榄

椰枣

拐枣

番石榴

番荔枝

红毛丹

黄皮果

蛇皮果

Part 4 高品质坚果类选购要领

椰子

山竹

榴莲

菠萝蜜

Part 5 高品质柑橘类选购要领

芦柑

橘子

橙子

柚子

柠檬

Part 6 高品质瓜果类选购要领

西瓜

香瓜

木瓜

白兰瓜

哈密瓜

Part 7 其他高品质水果选购要领

甘蔗

雪莲果