和食的飨宴

图书标准信息

• 作者 徐静波 著
• 出版社 上海人民出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787208133327
• 定价 42.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 203千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。

【作者简介】

　　徐静波，出生于上海，复旦大学教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《近代日本文化人与上海（1923-1946）》等六种，译著有《蹇蹇录Jj甲午战争外交秘录》等八种，另有编著八种、学术论文七十余篇。曾任神户大学、京都大学等招聘教授。

【目录】

料理篇
江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述
刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点
传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁”
“刺身”的由来和种类
从“回转寿司”说起
“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
“渍物”——日本的酱菜
乌冬面、荞麦面和素面
西洋饮食的兴起和发展
风行全日本的咖喱饭
中华料理在近代的传人和兴盛
不是拉面的“拉面”
“烧肉”等韩国料理在日本的登陆
便当和“驿便”
日本人的深碗盖浇饭“丼”
大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”

茶酒篇
日本酒的起源和酿造史
林林总总的“铭酒”和酒具
烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行
洋酒的传人和兴盛
日本茶源自中国
茶道的缘起和流变
今天日本人的饮茶生活
没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋”
参考文献
后记