美食地图集

图书标准信息

• 作者 陈玮 译
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787108059598
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 415页
• 字数 250千字

【内容简介】

　　你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，世界上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？

　　在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。

　　可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

【作者简介】

　　陈玮，浙江大学哲学系讲师，主要研究领域：伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有：《艺术的力量》（合译）、《布莱克维尔《尼各马可伦理学》指南》（合译）、《科学与宗教：21世纪的问题》（合译）等等。

【目录】

引 言

菜肴是什么？

本书使用指南

厨房必备

? 　欧 洲　?

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳—阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齐奥

爱米利亚—罗玛涅

卡拉布里亚

西西里

威尼托

欧洲东部

德国

斯堪的纳维亚

? 　中 东　?

糖、香料以及一切好东西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　东亚和南亚　?

重组香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰国

越南

中国

广东（粤）

四川

韩国

日本

? 　非 洲　?

热辣辣

埃塞俄比亚

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔炉

加利福尼亚

路易斯安纳

墨西哥

加勒比（牙买加）

秘鲁

巴西

阿根廷

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致谢

译后记