吃货秘籍之开胃下饭菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787229104771
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 240千字

【内容简介】

《吃货秘籍之开胃家常菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率高、受欢迎的下饭菜拍摄制作，分为经典开胃时蔬、香浓猪牛羊肉、滋味禽蛋、鲜美水产、美味菌菇、百搭豆制品、地方风味开胃菜几大部分，内容丰富，图片精美，完全能够满足“吃货”们的各种需求。

本书内容深浅适宜，通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，无需多花时间，便可轻松掌握饮品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏菜品制作的视频，即使是厨艺小白，也能成功制作出健康美味、让人垂涎欲滴的下饭菜。

【作者简介】

甘智荣，著名烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。

【目录】

PART 1 

开胃好菜， 下饭是王道 

014 一、学会这些，餐桌常飘香 

014 别人家的菜总是更香？秘密可能就是锅 

015 把火调对一点，菜就更香一点 

016 五花八门的食用油，你挑对了吗? 

017 会挑食材算入门，处理得当更添香 

019 学会切菜！不仅仅为了好看 

020 二、说不尽调料的秘密 

020 .巧用白糖，增鲜提味 

020 .不能不会的“锅边醋” 

020 .生抽老抽，不能傻傻分不清楚 

021 .去腥增香，料酒来帮忙 

022 想换花样，**番茄酱 

022 .剁椒泡椒人人爱，共用风味佳 

022 豆瓣酱出马，开胃能有假？ 

022 腐乳――连汁都不能浪费 

023 啥时候放盐？菜说了算 

023那些总也离不开的香辛料

PART 2 经典开胃时蔬 

027 咸蛋黄茄子 

028 口味茄子煲 

029 鱼香茄子烧四季豆 

031 酱焖四季豆 

032 榄菜四季豆 

033 酱香腊肠土豆片 

035 辣白菜焖土豆片 

036 小土豆焖香菇 

037 鱼香土豆丝 

038 糖醋花菜 

039 铁板花菜 

040 酱香西蓝花豆角 

041 秋葵炒蛋 

043 红烧萝卜 

044 榨菜炒白萝卜丝 

045 红酒焖洋葱 

046 糖醋藕片 

047 手撕包菜腊肉 

049 咖喱鸡丁炒南瓜 

050 肉丝扒菠菜 

051 姜汁拌空心菜 

052 黄豆酱炒麻叶 

053 麻婆山药 

055 酱爆素三丁

PART 3 香浓猪牛羊肉 

058 尖椒回锅肉 

059 咸鱼红烧肉 

061 梅干菜卤肉 

062 干豆角烧肉 

063 蚂蚁上树 

065 芋头扣肉 

066 白菜粉丝炒五花肉 

067 肉末芽菜煸豆角 

069 干煸芹菜肉丝 

070 蒜薹炒肉丝 

071 魔芋烧肉片 

072 辣子肉丁 

073 豆瓣排骨 

075 排骨酱焖藕 

076 酱烧排骨 

077 酸甜西红柿焖排骨 

079 酱爆腰花 

080 红烧牛肉 

081 西红柿鸡蛋炒牛肉 

082 香菇牛柳 

083 牛肉蔬菜咖喱 

085 酱焖牛腩 

086 笋干烧牛肉 

087 红酒炖牛肉 

089 牛肉苹果丝 

090 魔芋烧牛舌

091 香锅牛百叶 

093 回锅牛筋 

094 爆炒牛肚 

095 红烧牛肚 

097 红焖羊肉

098 红酒炖羊排 

099 酱爆大葱羊肉 

100 孜然羊肚 

101 红烧羊肚 

103 土豆炖羊肚

PART 4 禽蛋滋味无敌 

106 花椒鸡 

107 腊鸡腿烧土豆 

109 榛蘑辣爆鸡 

110 荔枝鸡球 

111 辣炒乌鸡 

113 酱爆桃仁鸡丁 

114 黄焖鸡 

115 怪味鸡丝 

117 蒜子陈皮鸡 

118 香辣田螺鸡 

119 麻辣怪味鸡 

121 香辣鸡翅 

122 啤酒鸡翅 

123 黄豆焖鸡翅 

124 酱爆鸡心 

125 泡椒鸡脆骨 

127 酱鸭子 

128 酸豆角炒鸭肉

129 茭白烧鸭块 

131 丁香鸭 

132 青梅汶鸭 

133 香炒腊鸭 

134 洋葱炒鸭胗 

135 陈皮焖鸭心 

137 酱香鸭翅 

138 黄焖仔鹅 

139 鹅肉烧冬瓜 

140 萝卜干肉末炒鸡蛋 

141 艾叶炒鸡蛋 

143 陈皮炒鸡蛋 

144 鸭蛋炒洋葱 

145 香菇肉末蒸鸭蛋 

147 虾米干贝蒸蛋羹

PART 5 水产天生鲜美 

150 山楂鱼块 

151 酱烧武昌鱼 

153 酱烧啤酒鱼 

154 美味生鱼馅饼 

155 香辣水煮鱼 

157 野山椒末蒸秋刀鱼

158 果汁生鱼卷 

159 香辣砂锅鱼 

161 腊鱼烧五花肉 

162 五香烧带鱼 

163 酥炸带鱼 

164 生爆甲鱼 

165 美味酱爆蟹 

166 干烧鳝段 

167 生蒸鳝鱼段 

169 酱炖泥鳅鱼 

171 炒花蟹 

172 干煸濑尿虾 

173 美极什锦虾 

175 酱爆虾仁 

176 酱烧八爪鱼 

177 海参炒时蔬 

179 酱爆鱿鱼圈 

180 节瓜炒花甲 

181 辣椒炒螺片 

183 辣酒焖花螺 

184 蒜蓉蒸蛏子 

185 蒜泥海带丝

PART 6 菌菇浓淡两相宜 

189 草菇扒芥菜 

190 酱炒平菇肉丝 

191 金针菇炒肚丝 

192 鸡丝炒百合金针菇 

193 酱爆牛肉金针菇 

195 酱爆茶树菇 

196 茶树菇核桃仁小炒肉 

197 野山椒杏鲍菇 

199 杏鲍菇炒腊肉 

200 手撕杏鲍菇 

201 红烧白灵菇

203 鱼香白灵菇 

204 红油拌秀珍菇 

205 双菇争艳 

207 鲜菇烩湘莲 

208 猴头菇鲜虾烧豆腐 

209 肉末烧蟹味菇 

211 蟹味菇木耳蒸鸡腿 

212 鱼鳔木耳煲 

213 五花肉炒黑木耳

PART 7 百搭美味豆制品 

216 家常豆豉烧豆腐 

217 腊味家常豆腐 

219 黑椒豆腐茄子煲 

220 东坡豆腐 

221 素烧豆腐 

223 可乐豆腐 

224 豆瓣酱炒脆皮豆腐 

225 蒸冬瓜酿油豆腐 

227 卤汁油豆腐 

228 虾米韭菜炒香干 

229 虾茸豆腐泡

231 铁板日本豆腐 

232 酱爆香干丁 

233 酱烧豆皮 

235 酱汁素鸡 

236 红油腐竹 

237 腐竹烩菠菜 

239 栗子腐竹煲 

240 青红椒炒腐竹 

241 油渣烧豆干

PART 8 地方风味开胃菜 

244 东北家常酱猪头肉 

245 川味豆皮丝 

247 蜀香鸡 

248 麻油鸡 

249 重庆烧鸡公 

251 湘味蒸腊鸭 

252 湘煎口蘑 

253 湖南夫子肉 

255 扬州狮子头 

256 剁椒武昌鱼