本草养生美食丛书：减肥

图书标准信息

• 作者 王其胜 编
• 出版社 北京出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787200060133
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 94页
• 字数 76千字
• 丛书 本草养生美食丛书

【内容简介】

中医本草养生学源远流长，有着悠久的历史。它是以中医理论为指导，以我国传统食疗养生方法为基础，经过历代养生家和广大劳动人民防病养生的实践，不断丰富和发展，并逐步形成的一套较为完整的理论和方法。尤其是在辨证施膳的方面更是突出本草养生康体的特点，用食癖的方法来矫正脏腑机能之偏，使其恢复正常，增强机体的免疫功能和抵抗力，是当今倡导的既古老又适应现代社会的养生膳食。
早在上古时期，人类就开始了利用本草养生的积累。养生一词最早见于《庄子养生主》。所谓养，即保养、调养、培养、养护之意。本草养生就是根据生命发展的规律，采取各种食疗养生方法保养身体、增强体质、预防疾患、增进健康，以达到推迟衰老、延年益寿的目的。本草养生是当今世界人们最关注的尖端课题，而历史悠久、卓有成效的中医本草养生已成为人们普遍瞩目又寄予厚望的宝库。发掘这一宝库，汲取其精华是提高人们的生存质量、延长人类寿命的一次飞跃，具有重大的意义。东汉医学家张仲景在其所著的《伤寒杂病论》中提出了调理身体要顺应四时之变、饮食寒热、五味宜调和适度以及利用食物防病治病，“养生当论食补，并且在调养”等养生观点。本质较弱之人，在日常生活中更应重视饮食养生保健。这就是中医本草养生的因人辨证论治施膳。
疾病对人体健康危害极大。中医养生的理论就是未病先防，而疾患的发生可以削弱人体的机能，耗散人体的精气，甚至危及生命。适当选用合理的药膳，可以保养正气，提高机体抗病能力。身体是否健康，脏腑是否正常是健康长寿不可缺少的条件。摄养脏腑是中医养生的重要原则。摄养脏腑以饮食为先。合理的饮食，可以提供营养，以增进健康、预防疾病，达到延年益寿的目的。“安身之本，必资于食”，“不知食益者，不足以存生也”，合理的膳食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。而《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
本草养生，有悠久的历史，更是在中医理论指导下，研究饮食防病康复的方法。一是将食物经过一定的烹饪加工，充分发挥其食疗、保健作用；二是配入适当的药物，通过技术处理，以食物形式进行疾疗，养生保健，具有良药而不苦口的特点。我国素有药食同源之说，而且有广泛的实践意义。为使这一宝贵的遗产永盛不衰、兴旺发达，必须在发掘、整理、继承的基础上运用现代科学理论和技术，逐步阐明本萆养生的科学性，以使这一中医分支学科——本草养生药膳学更加完善和发展。
展望未来，本草养生药膳这门中医的分支学科，必将日臻完善，适应现代生活的需要。

【作者简介】

王其胜，饭店管理经营专业，现任解放军总后勤部金玖大厦，技术总监，高级烹饪技师，中央国家机关烹饪名师，中国药膳名师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，国家劳动部营养讲师，中央国家机关烹饪协会理事，中国首都营养保健美食学会理事。在解放军各总部任职期间多次接待国家领导人、中央军委首长、驻港部队首长的用餐任务，得到各级首长的一致好评，并给予多次嘉奖。其烹制的菜品在各类烹饪大赛上荣获金奖，其菜晶多次被评为中国药膳名菜和北京名菜名点。
在工作之余撰文介绍中国的饮食文化，有二百余幅自己制作并拍摄的作品在《中国烹饪》《餐饮世界》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》等专业杂志上发表。

【目录】

引语
鲁腥草拌春菜
鱼腥草蚕豆
香麻水芹
金栗茯苓鱼
春笋滑凤条
菜菔枸杞仔鸡
碧苗虾仁
松仁金钱菇
麦仁冬瓜脯
枸杞芹香菌
芹香猴头
双耳滑鸡
红杞椰花菜
杏香兰花
麦冬炒青瓜
山楂冬瓜肉
双杏碧豆脯
青瓜虾仁
茼蒿萝白
菇香炒冬笋
蚝皇四宝
油泡牛蛙
水芝贝香牛蛙
金笋西葫
椒香雪耳
白雪金瓜香
荷香糯米鸽
双椒金针菇
金银茄瓜
浓汁金麦津白
蜜果青瓜
清爽四味蔬
鲜露笋水芝汤
竹香雪耳汤
云耳温菘汤
雪耳竹笙笋瓜汤
杞菜煲瘦肉
双冬冰雪梨
红根淮山粥
淮杞玉米粥
红果甘笋粥
扁仁煲水芝
荷叶粥
养生降脂茶
草菇豆腐羹
玉椒冬腐羹
玉椒冬笋羹
党参茯苓粥
芯仁香杏粥
参芪鸡丝水瓜羹