随园食单

图书标准信息

• 作者 袁枚
• 出版社 三秦出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787806289433
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 182千字

【内容简介】

袁枚（1716—1797），清代著名文学家。浙江钱塘人，字子才，号简斋，晚号随园老人。少负才名，乾隆四年进士。任溧水、江宁等县知县，有政绩。四十岁即告归，在江宁小仓山下筑园名“随园”，吟咏其中。诗主性灵，古文骈体自成一格。性通达不羁，尤好宾客，四方人士到江南，必至随园投诗文。享文章盛名达五十余年。又广收弟子，女弟子尤众。有《小仓山房集》、《随园诗话》、《子不语》及《随园食单》等。

  《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。“须知单”和“戒单”分别提出了饮食操作的要求和应当注意的事项。其余十二个部分记述了当时广为流传的三百二十六种菜肴饭点和美酒名茶。从南方到北方，从大菜到小吃，内容极为丰富，是我国一部较为系统的述及烹饪技术和制作方法的重要著作，自乾隆年间问世以来，流传甚广。

【作者简介】

袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人，也是著名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时著名的雅士，风流才子。

【目录】

随园食单序

须知单 

　先天须知

　作料须知

　洗刷须知

　调剂须知

　配搭须知

　独用须知

　火候须知

　色臭须知

　迟速须知

　变换须知

　器具须知

　上菜须知

　时节须知

　多寡须知

　洁净须知

　用纤须知

　选用须知

　疑似须知

　补救须知

　本份须知

戒单

　戒外加油

　戒同锅熟

　戒耳餐

　戒目食

　戒穿凿

　戒停顿

　戒暴殄

　戒纵酒

　戒火锅

　戒强让

　戒走油

　戒落套

　戒混浊

　戒苟且

海鲜单

　燕窝

　海参三法

　鱼翅二法

　鳆鱼

　淡菜

　海堰

　乌鱼蛋

　江瑶柱

　蛎黄

江鲜单

特牲单

杂牲单

羽族单

水族有鳞单

水族无鳞单

杂素菜单

小菜单

点心单

饭粥单

茶酒单