微生物检测技术(叶磊)(第二版)

图书标准信息

• 作者 叶磊、谢辉 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 2
• ISBN 9787122273666
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 232页
• 字数 390千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《微生物检测技术》是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的新发展特色。本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。 

 《微生物检测技术》一书共分三个模块十五个项目。模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。

【作者简介】

叶磊，北京联合大学师范学院应用生物技术系，教授。教学经历：自87年起从事教学工作，为生物技术专业、食品科学与工程专业本科生，技术监督与商检专业专科生讲授《微生物学》、《食品微生物学》、《微生物及检验技术》、《食品安全卫生》、《发酵工程》、《免疫学基础及免疫学技术》等课程并指导相关的实验、实训课程。参与和主持了多项省部级课题的研究工作，并多次获奖。

【目录】

第一模块 微生物检验基础 1 

项目一 微生物及微生物检测概述 1 

【知识目标】 1 

【能力目标】 1 

【背景知识】 1 

一、什么是微生物 1 

二、微生物的特点 2 

三、微生物对产品的污染 3 

四、污染的预防与控制 6 

五、微生物检验的任务和意义 7 

六、微生物检验的对象 8 

七、微生物检验的质量管理 9 

八、微生物检验的发展趋势 10 

【思考题】 12 

阅读小知识:微生物的命名及分类 12 

项目二 微生物的形态结构 13 

【知识目标】 13 

【能力目标】 13 

【背景知识】 14 

一、细菌 14 

二、放线菌 23 

三、酵母菌 25 

四、霉菌 27 

五、病毒 30 

【思考题】 36 

阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员 36 

项目三 微生物的生理特性 37 

【知识目标】 37 

【能力目标】 37 

【背景知识】 37 

一、微生物的营养 37 

二、微生物的生长 43 

三、微生物的代谢 56 

【思考题】 61 

阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全 62 

第二模块 微生物检验常规技术 63 

微生物实验室守则 63 

实验室的急救 64 

项目四 微生物培养基的配制 64 

【知识目标】 64 

【能力目标】 64 

【背景知识】 65 

一、培养基的分类 65 

二、选用或设计培养基的基本原则 67 

任务4-1 配制常用的微生物培养基 69 

【思考题】 72 

阅读小知识:琼脂———从餐桌到实验室 72 

项目五 消毒灭菌技术 73 

【知识目标】 73 

【能力目标】 73 

【背景知识】 73 

一、消毒灭菌的相关概念 73 

二、消毒灭菌的方法 74 

任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌 76 

【思考题】 77 

任务5-2 高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌 78 

【思考题】 80 

任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用 80 

【思考题】 83 

任务5-4 液体过滤除菌 83 

【思考题】 84 

阅读小知识:微生物的奠基人———巴斯德 84 

项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85 

【知识目标】 85 

【能力目标】 85 

【背景知识】 86 

一、接种技术 86 

二、分离纯化技术 86 

任务6-1 微生物的接种 88 

【思考题】 90 

任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91 

【思考题】 95 

阅读小知识:弗莱明和青霉素的发现 95 

项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96 

【知识目标】 96 

【能力目标】 96 

【背景知识】 96 

一、显微技术 96 

二、染色技术 98 

任务7-1 普通光学显微镜的使用 100 

【思考题】 102 

任务7-2 细菌的简单染色法 102 

【思考题】 103 

任务7-3 细菌的革兰染色法 103 

【思考题】 105 

任务7-4 细菌的荚膜及芽孢染色 105 

【思考题】 106 

任务7-5 酵母菌的形态观察 106 

【思考题】 107 

任务7-6 霉菌的形态观察 107 

【思考题】 109 

阅读小知识:显微镜 109 

项目八 微生物的计数技术 110 

【知识目标】 110 

【能力目标】 110 

【背景知识】 110 

一、细胞数量的测定 110 

二、细胞生物量的测定 113 

任务8-1 显微镜直接计数 113 

【思考题】 114 

任务8-2 平板菌落计数 114 

【思考题】 116 

任务8-3 比浊法计数 117 

【思考题】 117 

阅读小知识:微生物其他计数方法 117 

项目九 菌种保藏技术 118 

【知识目标】 118 

【能力目标】 119 

【背景知识】 119 

一、菌种保藏的基本原理 119 

二、菌种保藏方法 120 

任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122 

【思考题】 126 

任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法 126 

【思考题】 128 

任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法 128 

【思考题】 129 

阅读小知识:国内外部分菌种保藏机构 129 

项目十 血清学检验技术 130 

【知识目标】 130 

【能力目标】 131 

【背景知识】 131 

一、抗原、抗体及血清学反应 131 

二、血清学反应的特点及影响因素 131 

三、血清学反应的基本类型 132 

任务10-1 凝集反应 138 

【思考题】 139 

任务10-2 沉淀反应 139 

【思考题】 141 

阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹 141 

第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143 

项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143 

【知识目标】 143 

【能力目标】 143 

【背景知识】 143 

一、微生物检验工作流程 143 

二、微生物检测的质量控制 145 

任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写 147 

【思考题】 148 

项目十二 食品的微生物学检验 148 

【知识目标】 148 

【能力目标】 148 

【背景知识】 149 

一、概述 149 

二、食品检样的采集与制备 150 

三、食品检样的保存及送检 157 

四、食品卫生微生物学检验技术 157 

五、食品中致病菌的检测技术 159 

六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166 

七、微生物快速检测技术 167 

任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171 

【思考题】 177 

任务12-2 罐头食品商业无菌的检测 177 

【思考题】 180 

任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测 181 

【思考题】 182 

任务12-4 食品中沙门菌的检测 182 

【思考题】 185 

任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185 

【思考题】 186 

任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186 

【思考题】 187 

项目十三 化妆品的微生物学检验 187 

【知识目标】 187 

【能力目标】 188 

【背景知识】 188 

一、概述 188 

二、化妆品的卫生学检验标准 189 

三、化妆品的采集与预处理 189 

四、化妆品的卫生细菌检验 190 

任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测 192 

【思考题】 194 

任务13-2 化妆品中嗜温性细菌的检测 194 

【思考题】 195 

项目十四 药品的微生物学检验 195 

【知识目标】 195 

【能力目标】 196 

【背景知识】 196 

一、药品无菌检查法 196 

二、微生物限度检查法 198 

任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验 200 

【思考题】 202 

任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202 

【思考题】 204 

项目十五 环境的微生物学检测 204 

【知识目标】 204 

【能力目标】 204 

【背景知识】 204 

一、空气洁净度的微生物检测 204 

二、水质的微生物学检验 206 

三、活性污泥中微生物生物量的测定 207 

任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209 

【思考题】 210 

任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定 210 

【思考题】 212 

任务15-3 活性污泥生物相的观察 212 

【思考题】 214 

附录 215 

附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215 

附录二 实验室常用培养基的配制 219 

附录三 实验室常用染色液的配制 221 

附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224 

附录五 《中华人民共和国药典》(2015年版) 

(三部)非无菌药品微生物限度标准 229 

附录六 化妆品卫生标准(GB7916—87) 231 

参考文献 232