地道小吃：广式点心

图书标准信息

• 作者 北京唐人美食职业技能培训学校 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787122117861
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 76页
• 字数 162千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 地道小吃

【内容简介】

《地道小吃：广式点心》介绍70余例广式点心的制作图解，分蒸煮面点、煎炸面点、烤烙面点、甜点四部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

【目录】

1部分原料介绍
2烫澄面
2千层酥面的制作
3奶黄馅的制作
3虾馅的制作
5水晶虾饺
6澳带鱼子凤眼饺
7墨鱼汁?饺
8藏红花饺
9兰花虾饺
10素菜饺
11月牙蒸饺
12粉果
13鱼子烧卖
14椰浆奶香馒头
15蟹黄包
16百花蟹黄包
17奶黄包
18叉烧包
19鲜奶棉花杯
20瓦楞卷
21糯米卷
22腊肠卷
23蟹棒紫菜卷
24年糕鱼
25果汁椰蓉球
26椰丝糯米糍
27玉米粒肉饼
28糯米鸡
29粽香糯米虾
30凤爪
31豉汁?排骨
32芋头糕
33葱油百叶
34南瓜粥
35皮蛋瘦肉粥
36鱼片粥
38广式葱油饼
39网皮煎饺
40萝卜糕
41菊花炸春卷
42金丝紫薯球
43麻团
44酒心葫芦酥
45木瓜酥
46榴莲酥
47萝卜丝酥
48象形胡萝卜
49凉瓜金沙枣
50三文鱼卷
51鲜虾腐皮卷
52咸水饺
53芋饺
54明虾饺
55芝士包
57奶油蜜瓜盏
58火腿奶酪盏
59蛋挞
60奶挞
61酥皮椰挞
62莲蓉蛋黄酥
63叉烧酥
64甘露酥
65鸡粒千层酥
66千层酥饺
67酥桃
68鹅肝酱小餐包
69鲜虾饼
71马蹄糕
72班兰椰汁糕
73龟苓膏
74芒果西米露
75奶汁糕
76椰雪花