餐饮业物品采购管理与成本控制

图书标准信息

• 作者 于佳子 著
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787516401897
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 234页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮业物品采购管理与成本控制》系统分析了物品采购管理和成本控制在现代餐饮企业经营管理中的地位和作用，科学采购对于餐饮企业降低成本，提高效益和服务水平，保障餐饮企业正常经营具有重要意义。《餐饮业物品采购管理与成本控制》具有如下特点：第，以市场为导向，以行业适用为基础，在介绍餐饮业物品采购管理的基础上，深人研究了成本控制问题。第二，充分体现了先进性和科学性。《餐饮业物品采购管理与成本控制》汇聚了行业会计的精粹管理理念，旨在让读者了解餐饮业物品采购管理与成本控制的重要性以及具体操作技能与方法。第三，以体现实用性为原则，一般关于餐饮业财务方面的书籍大部分都介绍单，而《餐饮业物品采购管理与成本控制》则从物品采购与成本控制为共同出发点，目的是让读者把两者融会贯通，让餐饮业财务人员能够更好地管理采购、控制成本。

【目录】

第1章餐饮业概述
1.1如何理解餐饮业
1.2我国餐饮业的发展状况
1.3什么是餐饮管理

第2章餐饮业物品采购管理与成本控制总述
2.1什么是餐饮业物品采购
2.2如何定位餐饮业物品采购和成本控制
2.3在采购管理过程中实现成本控制

第3章采购需求分析与预算管理
3.1采购需求计划与申请单的形成
3.2如何进行采购预算管理
3.3严格成本分析并建立价格信息体系——成本控制路径之

第4章采购组织与人员管理
4.1采购管理组织的设置与职责
4.2采购人员的素质
4.3强化采购组织绩效与能力建设——成本控制路径之二

第5章供应商管理
5.1如何评估与选择供应商
5.2供应商的管理
5.3重视供应商的认可与激励——成本控制路径之三

第6章招标采购与现代采购
6.1如何开展招标采购
6.2熟悉现代采购的几种主要方式
6.3灵活选择并运用采购方式——成本控制路径之四

第7章采购谈判与合同管理
7.1采购谈判应如何进行
7.2采购合同的签订与执行
7.3提升谈判技巧与优化合同管理——成本控制路径之五

第8章其他降低采购成本的路径
8.1考量采购绩效
8.2大力缩短采购周期
8.3完善采购与付款的内部控制
8.4努力实施材料标准化
8.5实现规模经济
8.6餐饮企业成本控制大揭秘