• 小食材大健康 给全家人的科学饮食指南 2 家庭保健 范志红 新华正版
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小食材大健康 给全家人的科学饮食指南 2 家庭保健 范志红 新华正版

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作者范志红

出版社化学工业出版社

ISBN9787122429001

出版时间2023-08

版次1

装帧平装

开本16

页数176页

字数200千字

定价68元

货号xhwx_1203025425

上书时间2024-09-27

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商品描述
主编:

1.按照2022年版中国居民膳食指南的营养要求,将数据进行更新,新版的家庭食材使用指南
2.将生活中使用到的食材碎片化,与营养话题相结合,短小的文字内容展示了更为丰富的内容。
3.4大类食材,286个细分标题,17个网友问答,把常食材的选购、搭配、烹饪、储存和营养知识讲解的明明白白。  
4.中庭实用膳食指南。
5.同步更新了2022版中国居民膳食指南的数据。

目录:

1牛奶,每天来一杯

002奶和奶制品种类多多

002每天喝一杯奶

002牛奶提供多种营养

003生牛奶

003巴氏奶

003奶

004羊奶

004驴奶

005水牛奶

005牛奶发酵成酸奶,热量轻微降低

006酸奶比牛奶更易消化

006酸奶的健康作用比牛奶更受肯定

006奶酪含钙量非常高

007再制奶酪和原制奶酪选哪个好

007奶酪的脂肪有多少

008硬奶酪做成奶酪碎更方便食用

008奶酪有多种吃法

008奶酪的脂肪可以替代油用于烹调

009别致的奶酪菜肉小米粥

009奶片补钙不划算

009增加奶类供应,有利于老人骨折

010自制酸奶有讲究

010自制酸奶好用酸奶机

010酸奶作菌种只可一代

011常温酸奶不能作菌种

011做酸奶尽量选择规范的菌种

011做酸奶用常温奶可以

012做酸奶用新鲜牛奶还是全脂奶粉

012冷冻母乳也可以用来做酸奶

013如何用婴儿奶粉做酸奶

013做酸奶不成功,可能是奶质有问题

014自制酸奶容易乳清析出

014低脂酸奶怎么做

015喝奶的健康叮咛

015奶类对三高人群有益处

015结核病患者喝牛奶、羊奶、马奶都好

016乳糖不耐受的人喝奶时可以搭配其他食物

016对牛奶急过敏者不能食用任何牛奶产品

016巴氏奶、奶比生牛奶更好消化

017低乳糖奶感甜,但血糖指数低

017牛奶喝不下,可以做成花饮料

018刚做好的酸奶可以直接热乎着喝

018怕凉,酸奶与温热的藕粉混着喝

018做姜撞奶好选择水牛奶

018醪糟配牛奶非常美味

019大部分“植物奶”不能替代牛奶

019什么人每天可以多喝奶

019什么时间喝奶好

020早饭能用奶酪来替代肉类供应蛋白质吗

020牛奶和豆浆可以一起混着喝吗

021含有麦芽糊精的奶粉会升高血糖吗

021酸奶含糖太多,怎么办

022如果喝牛奶长痘痘,不要喝牛初乳

022糖尿病患者不非要喝脱脂或低脂牛奶

023聪明选购奶类

023全脂奶好还是脱脂奶好

023选水牛奶、牦牛奶还是普通牛奶

024进常温奶营养不如巴氏奶

024调制奶、乳饮料还是纯奶

025高钙奶有添加剂是正常的

025无乳糖奶适合什么人

026过滤除菌奶有什么优势

026常温酸奶比普通酸奶更吗

027高蛋白酸奶值得买吗

027尽量选择含糖少的酸奶

028买酸乳还是风味酸乳

028无糖酸奶里面有没有糖

029加稀奶油、脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋有问题吗

030“奶”并不值得优先选购

030喝奶粉可以补充营养吗

031成年人不要专门喝婴儿配方奶粉

032奶类如何安全储存

032牛奶好不要冷冻

032巴氏奶、活菌酸奶和活乳酸菌饮料要冷藏

033仔细看看产品“保存条件”

033小心不含活菌的伪冷藏产品

033冷藏、冷冻可以延长保质期

034袋装奶粉要密封严实再冷藏

034大盒牛奶开盒后要冷藏

035网友问答

0351.要不要买蛋白质含量为3.5%的进奶

0362.牛奶有点发黄正常吗

0373.奶酪和牛奶如何换算

0394.喝茶和咖啡加牛奶,会导致骨质疏松吗

0405.酸奶冻着吃,益生菌会损失吗

0416.无糖酸奶为何这么贵?应该怎么选

2红白肉类,适量才健康

044吃肉与健康的关联

044红肉和白肉是什么

044正确理解“红肉多吃不好”

045红肉不是“洪水猛兽”

045红肉的优缺点

046每天40~75克畜禽肉是合适的

046畜禽肉的量针对的是不带骨头的纯肉

046鸡肉去皮吃有利于止发胖

047吃鸡肉也不要贪多

047替换掉红肉,降低肾衰竭风险

048适量吃肉无害糖尿病控

049什么人适合吃肉

049献血后注意补充适量红肉

049缺铁贫血者需要适当增加红肉的摄入量

050孕期贫血建议适当吃肉

050产后妈妈并不需要大量吃红肉

050宝宝贫血多吃点肉糜、肝泥

051期间好能适量吃肉

051老年人要多吃点炖烂的肥肉吗

051男更应比女少吃点肉

052吃肉太多可以“休息”一段时间

052不想吃肉类,可以用仿肉产品替代吗

053肉类的选择和购买

053吃内脏重要的是控量

053效果好的肉类食物

054胶原蛋白存在于动物皮中

054植物多糖不是胶原蛋白

054胶原蛋白营养价值并不高

055动物心脏胆固醇含量低于肝脏

055动物心脏可当瘦肉偶尔吃

056鸡胗、鸭胗高蛋白低脂肪

056鸡胗胆固醇含量略高但无须担心

056做肝泥必须用猪肝吗

056低脂肪的肉感比较“柴”

057排酸冷鲜肉感更好

057动物骨髓中饱和脂肪多

058少吃加工肉制品

058加工肉制品是什么

059加工肉制品为什么要添加亚盐

059添加亚钠的熟肉会导致中毒吗

060买加工熟食尽量选择正规厂家生产的

060亚钠是一种致癌物吗

061怎么知道肉制品中是否含有“硝”

061红肉加工制品对健康不利

061加工肉制品可以作为年节食物

062加工肉制品往往高钠

062小心香肠里面肥肉多

062肉罐头还有营养吗

064肉类合理烹调的知识

064肉类要做熟

064烧烤过热的肉类有害健康

065尽量不要用明火、炭火烤肉

065烤肉温度具体应设置为多少

065吃烤肉时配点蔬菜

066吃烤肉的6条健康原则

066电饼铛也可以烤肉

066肉类焯水后铁元素不会大量流失

067做肉好起锅时再放盐

067小火慢炖为什么会使肉质软

067骨头汤不能补钙

068奶白的汤脂肪多

069美味又低脂的鸡汤和鸡肉

069肉汤中的脂肪可以用来煮蔬菜

070肉汤中的脂肪不要扔进下水道

070肉丝肉片搭配蔬菜炒

070肉类化整为零的吃法

071涮羊肉搭配薯类吃

071熬浓肉汤是不是特别滋补

072自制美味肉类食物

072自制简易肉夹馍

072自制肉菜沙拉

072自制美味肉菜粥

073鸡心、鸭心怎么做好吃

073太咸的烧鸡肉怎么做成美食

073太咸的肉可以用来煮蔬菜

073带骨肉炖煮多种蔬菜

074肉丸子的美味做法

074粉蒸肉感软而不柴

075瘦肉做饺子馅加点豆腐和鸡蛋

076肉类该怎么储存呢

076生肉的保存方法

076生肉在冷藏或冷冻时与其他食物分开

077生肉在处理过程中避交污染

077冷藏肉和冷冻肉哪个好

077大块肉冷冻之前要分割成小块

078肉丁、肉片、肉丝要拍扁冷冻

078冷冻肉需要在冷藏室解冻

079解冻过程避交污染

079不要用热水解冻肉类

079用微波炉解冻肉类的要点

080肉食做多了要及时冷藏

080腌制肉类时记得冷藏

081肉类罐头开封后吃不完要冷藏

082网友问答

0821.不吃肉真的能瘦吗

0832.如果不加其他调料和油,烤肉和煮肉哪个热量更高

0843.喝肉汤会造成尿酸高吗

0864.到底该不该吃肉?吃肉影响环保吗海鲜水产,美味要克制

3海鲜水产,美味要克制

090为什么要吃水产品

090水产品包括哪些食物

090宝宝吃鱼有什么好处

091孕妈妈和新妈妈要经常吃鱼

091成年人为什么要经常吃鱼

091吃鱼对和健骨有好处吗

092“多脂鱼”是什么鱼

092每周要吃多少鱼

093宝宝多大可以吃鱼了

093宝宝吃鱼会过敏吗

094孕妈妈吃鱼越多越好吗

094吃过多海鲜不利于痛风

094海鲜河鲜吃多少算是适量

095控制尿酸要少喝鱼汤或海鲜汤

095吃海鲜配甜饮料也不行

096水产品的营养价值

096海产品是高碘食物

096如何区分红肉鱼和白肉鱼

097红肉鱼和白肉鱼都有哪些

097补充dha不必非吃三文鱼

097淡水鲈鱼dha含量高

098巴沙鱼真的没有营养吗

098螃蟹真的是高蛋白食物吗

099一鱿鱼真的等于40肥肉

100吃带骨带壳的小鱼小虾能补钙吗

100蟹足棒的主料是鱼糜

101鱼罐头还有营养吗

102海鲜水产会受到污染吗

102海鲜河鲜的四大风险

102小心鱼里的汞污染

103野生海鱼同样有污染

104哪些鱼汞污染比较大

104哪些鱼汞污染比较小

105吃水产品注意食品安全

105买进海鲜鱼肉要选择正规店

105不要随便吃生鱼片

105海鲜不新鲜会产生甲醛

106海鲜河鲜常常含有致病菌

106买回的海鲜水产等要及时处理

107案板、刀具等好专用

107处理海鲜要注意保护好手

107吃蟹、虾、贝,小心各种致病菌

108慎吃未充分烹熟的海鲜河鲜

108海鱼里也可能含有寄生虫

109吃水产品不要过分追求鲜

109烤焦的部分不要吃

110海鲜水产好吃又健康的做法

110怎么烹调鱼健康

110紫苏叶和柠檬汁是水产品的绝配

111柠檬汁或醋等处理白肉鱼的好处

111做各种风味鱼片的简单方法

112美味番茄鱼的做法

112番茄鱼怎样做出百变风味

113清蒸鱼少油少盐的要点

113烹调鱼时煎得轻一点

114做鱼丸选择什么鱼好

114奶酪烤比目鱼片

114大量吃小龙虾可能引起“横纹肌溶解症”

115小龙虾“过瘾”的吃法不可取

115不吃海鲜无碍营养供应

116海鲜干货要少吃

116经常吃海产品可以选无碘盐

116海产干货可能会含致癌物

117咸鱼是一种致癌物

117不要贪吃鱼片干和鱿鱼丝

117大闸蟹中含有二英吗

118海产干货好选干燥无盐的

118吃海产干货时多搭配蔬菜

119腌制海产品对健康不利

120水产品如何安全储存

120不新鲜的红肉鱼可能造成组胺中毒

120哪些鱼特别容易产生组胺

121烹调能够去除组胺吗

121吃秋刀鱼为何胃不舒服

122为什么鱼类比肉类更容易变质

122冷冻鱼虾需冷藏解冻

122当天要烹调的鲜鱼也要冷藏

122鱼类等水产品可以分装冷冻

123水产干制品可以封冷藏

123无论冷藏还是冷冻,生熟分开

124网友问答

1241.螃蟹和猕猴桃一起吃,等于吃吗

1252.使用亚麻籽油烹饪能替代吃鱼吗

1273.用空气炸锅来做炸鱼烤鱼,也会产生有害物质吗

4小小的蛋,营养价比高

130不同蛋类之间的差别

130各种蛋都是优质蛋白质的来源

130鸡蛋是价比很高的食物

131蛋黄和蛋白的营养有什么差别

131不同鸡蛋的营养成分有多大差别

131皮蛋、松花蛋、变蛋是一种东西吗

132流油的咸蛋与普通白煮蛋有什么差别

133怎么吃蛋健康又美味

133蒸煮鸡蛋更健康

133美味煮蛋的做法

134煮蛋的简单吃法

134蔬菜鸡蛋沙拉

135鸡蛋上汤蔬菜

135煮鸡蛋卷饼

135煮鸡蛋三明治

136煮鸡蛋拌饭

136鸡蛋炒豆腐

136豆干蔬菜炒鸡蛋

137鸡蛋和豆腐一起炒的好处

137燕麦鸡蛋羹

138水煮荷包蛋和整煮蛋的营养差别

138大米鸡蛋牛奶布丁

139吃蛋的健康叮咛

139每天吃一个鸡蛋无害

139蛋黄不是胆固醇的来源

140吃蛋黄对眼睛健康有益

140鸡蛋煮老了不容易消化

140鸡蛋煮久了会导致脂肪氧化吗

141蛋煮久了有轻微臭味是怎么回事

141蛋黄表面发绿对健康无害

141水煮鸡蛋也能补充维生素a和叶黄素

141吃咸鸭蛋要注意控盐

142内可以吃好几个鸡蛋吗

142有些人可以吃两三个鸡蛋

143孕期可以用鹌鹑蛋等代替鸡蛋吗

143高血压患者可以吃鸡蛋吗

143糖尿病患者可以吃鸡蛋吗

144宝宝不需要胆固醇

145鸡蛋的安全问题

145蛋壳是一个污染源

145买清洁蛋更安全

146可以生吃的鸡蛋是怎么回事

146“溜达鸡”下的蛋也未必污染少

147鸡蛋可以做到乱真吗

147“橡皮蛋”是怎么回事

148没有凝固的蛋可以吃吗

148煮蛋会有安全问题吗

149鸡蛋的储藏知识

149鸡蛋一次不要买太多

149鸡蛋放入冰箱冷藏可以存久一点

150新鲜鸡蛋的蛋黄在中间

150越新鲜的鸡蛋越好吃

151蛋壳难剥说明鸡蛋新鲜

151鸡蛋储藏烹调前需要清洗吗

152熟的鸡蛋能放多久

152有霉斑的鸡蛋不要吃了

152煮鸡蛋可以做成备餐吗

153网友问答

1531.有胆结石可以吃鸡蛋吗

1542.卤蛋会产生致癌物吗

内容简介:

本书共分为4个章节,每个章节都是一类食材主题。分别是牛奶类、红白肉类、海鲜水产类和蛋类。全书共有285个小标题,15个网友互动问答。每个标题对应1个具体的食材健康知识,言简意赅,内容丰富。将与我们生活息息相关的食材种类、食材储存、食材烹饪、食材搭配等内容都做了详细说明。常温酸奶比普通酸奶更吗?老年人要多吃点炖烂的肥肉吗?哪些鱼汞污染比较小?蛋煮久了有轻微臭味是怎么回事?等等。本书解决了民众对于食材的困惑,指导读者科学饮食,获得优质健康营养,满足不同人群的营养需求,贴心指导读者的每一餐。本书数据新、内容全,是一本适合中庭的膳食指南。

作者简介:

范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家;中国农业大学营养与健康系研究员;中国营养学会理事,食物与烹饪营养分会副主任委员;中国食品科技学会理事;中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员;北京营养师协会理事。食品营养科普人士,“范志红_原创营养信息”公众号作者,“范志红_原创营养信息”拥有近400万。出版科普书籍超过20本,发表科普文章超过1000篇,电视节目出镜超过1000期。

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