厨房实验室 食物的物理化学奥秘 烹饪 (英)罗伯特·l.沃尔克 新华正版
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作者(英)罗伯特·l.沃尔克
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557032920
出版时间2024-06
版次1
装帧平装
开本32
页数352页
字数346千字
定价58元
货号xhwx_1203320593
上书时间2024-09-26
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商品详情
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主编：
本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯彼尔德会奖，同时也是国际烹饪专家协会（iacp）美食大奖获奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授，具有物理化学专业背景并担任相关科目教授，多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问，由作者亲自解答，切合大众，贴近生活，容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验，读者会发现司空见惯的食材中，藏着意想不到的物理化学知识，跟随作者的介绍，科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题，也许藏在这本书里！
目录：
引言viii
鸣谢i
章 甜言蜜语
装满燃料3
厚此薄彼5
我的糖可真精制8
一杯好茶10
盐块可以，糖块不行！11
甜菜甘蔗大乱斗14
糖蜜的分级16
藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么18
使劲挤挤？21
两种褐变22
土是土了点，但甜24
褐珍馐26
荷兰工艺31
……
内容简介：
为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？止汽水跑气的佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？罗伯特沃尔克带你走进厨房，探寻看似常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样，在下厨时会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的；或许你从未思过这些问题，那么这些解答会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨的科学魅力吧！
作者简介：
罗伯特l. 沃尔克（1928年~2021年），匹兹堡大学的化学荣誉教授，在康奈尔大学获得化学博士，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在华盛顿邮报上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯彼尔德的佳报纸专栏奖，曾担任烹饪杂志的科学顾问。他创作的爱因斯坦也不知道（what eintein didn’t know）等书因其贴近生活而富有趣味的科普知识而备受读者欢迎。
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