黄油:一部丰富的历史烹饪 (美)伊莱恩·科斯罗瓦新华正版

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江苏无锡

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作者(美)伊莱恩·科斯罗瓦

出版社文化发展出版社

ISBN9787514227659

出版时间2020-05

版次1

装帧平装

开本32

页数303页

字数197千字

定价49元

货号xhwx_1202076799

上书时间2024-09-26

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商品描述: 目录：

序言

部分：历史

1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程

2 早期的搅拌：从意外到常规

3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上

4 美味的推手：女建立黄油行业

5 工具和技术：旧式黄油生产

6 ：男、人造黄油之战和黄油大炮

7 分子黄油：风味制造物理学

8 角互换：健康饮食有黄油

9 现代黄油工匠：小批量、大

10 佳肴妙法：以黄油为原料

第二部分：菜谱

烘焙菜谱

烹饪菜谱

自制黄油

附录a：一些值得的黄油

附录b：其他语言中的黄油

致谢

内容简介：

黄油是古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油二的历史反映了我们的腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

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