《醒園録》注疏 烹饪 江玉祥 新华正版
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作者江玉祥
出版社四川人民出版社
ISBN9787220121265
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本32
页数496页
字数260千字
定价98元
货号xhwx_1202362493
上书时间2024-09-24
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主编：
醒园录是四川饮食发展两本重要的古典文献，本书前言不好吴餐好蜀餐——李调元与川菜是笔者对本书的研究成果希望能对读者能起到指南的作用。
目录：
前言：不好吴餐好蜀餐——李调元与川菜 江玉祥
《醒园录》序 清·李调元
《醒园录》卷上
一作米酱法
二作甜酱法
三作面酱法
四做清酱法
五做麦油法
六酱不生虫法
七酱油不用煎
八做酱诸忌
九做酱用水
十做香豆豉法
十一做水豆豉法
十二豆腐乳法
十三酱豆腐乳法
十四糟酱豆腐乳法
十五冻豆腐法
十六做米醋法
十七极酸醋法
十八千里醋法
十九焦饭做醋法
二十腌火腿法
二十一腌猪肉法
二十二腌熟肉法
二十三酒炖肉法
二十四酱肉法
二十五火腿酱法
二十六做猪油丸法
二十七蒸猪头法
二十八做肉松法
二十九火肉法
三十煮老猪肉法
三十一腌肉法
三十二风猪小肠法
三十三白煮肉法
三十四风鸡鹅鸭法
三十五风板鸭法
三十六闷鸡肉法
三十七新鲜盐白菜炒鸡法
三十八食牛肉干法
三十九封鸭法
四十烧鸡鸭法
四十一顷刻熟鸡鸭法
四十二关东煮鸡鸭法
四十三食鹿尾法
四十四食熊掌法
四十五炒野味法
四十六煮燕窝法
四十七煮鱼翅法
四十八煮鲍鱼法
四十九煮鹿筋法
五十炒鳝鱼法
五十一顿脚鱼法
五十二醉螃蟹法
五十三醉鱼法
五十四糟鱼法
五十五顷刻糟鱼法
五十六做鱼松法
五十七酥鱼法
五十八虾羹法
五十九鱼肉耐久法
六十夏天熟物不臭法
《醒园录》卷下
六十一腌盐蛋法
六十二变蛋法
六十三酱鸡蛋法
六十四白煮蛋法
六十五蛋卷法
六十六乳蛋法
六十七做大蛋法
六十八治乳牛法
六十九取乳皮法
七十做乳饼法
七十一芝麻茶法
七十二杏仁酱法作茶吃
七十三千里茶法
七十四蒸黏糕法
七十五蒸鸡蛋糕法
七十六蒸萝卜糕法
七十七蒸西洋糕法
七十八做菉豆糕法
七十九蒸莴菜糕法
八十蒸茯苓糕法
八十一松糕法 即发糕
八十二煮西瓜糕法
八十三山查糕法
八十四蔷薇糕法
八十五桂花糖法
八十六做饽饽法
八十七做满洲饽饽法
八十八做米粉菜包法
八十九番薯法
九十煮香菰法
九十一东洋酱瓜法
九十二干酱瓜法
九十三腌红甜姜法
九十四腌瓜诸法
九十五腌青梅法
九十六腌咸梅杏法
九十七腌蒜头法
九十八腌萝卜干法
九十九腌落花生法
一腌芥菜法
一○一做霉干菜法
一○二做辣菜法
一○三甜辣菜法
一○四经年芥辣法
一○五做香干菜法 名窨菜
一○六做瓮菜法
一○七做香小菜法
一八做五香菜法
一○九搅芥末法
一一○煮菜配物法
一一一做酸白菜法
一一二酱芹菜法
一一三腌黄小菜法
一一四制南枣法
一一五仙菓不饥方
一一六耐饥丸
一一七行路不吃饭自饱法
一一八米经久不蛀法
一一九藏橙橘不坏法
一二○西瓜久放不坏法
一二一抱鸭蛋法
附录：美国哈佛燕京图书馆藏清光绪八年（1882）广汉钟登甲“乐道斋”仿万卷楼刻《函海》刊本《醒园录》书影
后记
内容简介：
本书以函海光绪二十三年刊本醒园录为底本，以中华书局丛书集成初编1474号醒园录铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板醒园录和四川大学图书馆藏醒园录无名氏毛笔手抄本参校。作者还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和证，本书长篇前言是作者对醒园录一书的研究成果。
作者简介：
江玉祥，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。研究方向：历史学、民俗学。
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