职人手感吐司 烹饪 吴克己 新华正版
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江苏无锡
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作者吴克己
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533549695
出版时间2016-05
版次1
装帧平装
开本16
页数215页
定价48元
货号xhwx_1201325816
上书时间2024-09-23
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商品详情
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目录：
自序
序
章吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式
第2章中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
紫米红豆吐司
手撕炼乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生蓝莓吐司
酸奶吐司
摇滚杯杯吐司
第3章直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
先锋皇后吐司
姜糖吐司
高水量吐司
十谷米奶酪吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶红豆吐司
鲜奶油吐司
南瓜杂粮吐司
芳香玫瑰吐司
养生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方块吐司
小步舞曲吐司
ｑ感吐司
北海道吐司
西红柿芝士黑橄榄吐司
第4章液种法
小浴缸吐司——花生杏仁
小浴缸吐司——三只小猪
小浴缸吐司——青提子奶酪
小浴缸吐司——脆皮巧克力
小浴缸吐司——彩虹豆豆
第5章汤种法
汤种豆浆吐司
t45庞多米吐司
第6章隔夜冷藏法
红豆杏仁卷吐司
鲁邦种脆皮吐司
香草天空吐司
亚麻籽水果吐司
内容简介：
面包职人吴克己远赴、法得烘焙，书中大公开！说明配方比例、擀卷手法、烘焙时间
共42道名店款吐司食谱，各式味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司美味不设限！
近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。
简体版图书在材料选择等方面添加不少说明，更适合中国大陆读者。
作者简介：
吴克己
“职人”一词来自语，是对手艺精湛者的称呼。
面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
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