民国粤味 粤菜师傅的老菜谱 烹饪 作者 新华正版
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江苏无锡
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作者作者
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557024604
出版时间2021-07
版次1
装帧平装
开本32
页数240页
字数180千字
定价58元
货号xhwx_1202439471
上书时间2024-03-21
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主编：
既有“食在广州”之盛名，若无食谱可传，如何将此盛名副实承传？民国粤味:粵菜师傅的老菜谱以民国经典粵菜谱为底本，道出广东粤菜百年的变迁，诉说粤菜的变与不变。
“食在广州”早在上世纪初已闻名遐迩，然而随着岁月流逝，当年一些有皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故，逐渐在人们的记忆中消散远去。为传承和发扬粤菜，岭南研究者周松芳不遗余力地整理民国时期的粤菜谱，让我们在阅读中重温粤菜旧时光，遇见粤菜活生香的美食故事。
目录：
序 食在广州及其他/赵利
前言
民国粤菜煮食之道
粤菜烹调/吴慧贞
广东人的吃/蔚贤
广州菜谱研究/冼冠生
粤家常，粤经典
无鸡无以安客/吴慧贞
粤菜上汤/老残
岭南庖厨八珍/忍庐
粤菜精选/谭子韶
武汉冠生园的烤乳猪/湖北佬
初冬粤菜选/谭子韶
山瑞：冬令大补名肴/焉之
广州宵夜食谱/使者
东粤食谱/玉君
粤菜制公开：柱候、卤味掌故/亚孙
广东腊肠的制造/演
东江特产：东莞腊肠/何蕙
海鲜生猛
逢席必点的虾馔/吴慧贞
蟹于粤人至味也/吴慧贞
奢华新贵响螺/吴慧贞
全蚝宴/吴慧贞
鱼肴盛宴，滋味无穷/吴慧贞
九龙海鲜食谱/姖燕
粤人春馔/摒秀
优选家常食品：粤鲞食谱/一勺先生
岭南鱼生谱系/偶忆 等
粤味小确幸
粤东小食谱/式如女郎
有名夏令粤点/舲父
民国月饼谱
广州夏令食谱/老伯
八宝蛋/老残
闲评食谱中的“潮肉松”/在下
及第粥馄饨面/乐志
清炖北菰/志远
燕鲍翅参肚传奇
翅无不成席/吴慧贞
粤中名厨之烹制鱼翅/食客
不可思议的海参/吴慧贞
鲍鱼的烹饪史/吴慧贞
鱼肚的煮食传奇/吴慧贞
好嘢，给生活加点“野”
美味田鸡如河鲜一般/吴慧贞
美味沙龙/吴慧贞
岭南蛇羹谱
两龙以水蛇为家常菜/今是
民国粤味异名录
民国粤菜谱，名字特别/小白 等
谈菜谱：介绍新都桃园三杰/石洪
“指南”粤菜谱
附录一 跨越百年的传承：广州酒家匠心演绎民国粤菜
附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学/林卫辉
内容简介：
粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名，直至发展到心向往之的“食在广东”;北京有名的谭家菜也在南海找到了根，这一系列正是挖掘粤菜的根，从粤菜的“前世”说起，找出粵菜的传承。民国粤味:粵菜师傅的老菜谱以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体，著者配以按语和适当分析，以方便当今读者理解；内容有煮食之道，有史实传奇，有经典菜肴，有家常风味，有食材用料，有俗宴席，还有一些食府名店的菜谱与启事之类；时而述事叙物，时而菜品，时而指点烹制，时而撩人食欲，时而喻物抒怀不一而足，甚为可观。
作者简介：
周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士(师从黄天骥教授)。著有岭南饕餮：广东饮膳九章民国味道：岭南饮食的时代岭南饮食随谈岭南饮食。
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