生鲜超市：家常面点

图书标准信息

• 作者 张奔腾 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-02
• 版次 1
• ISBN 9787538437720
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页
• 字数 180千字

【内容简介】

　　享受自己在家做美味面点的乐趣，并不是件难事。如馒头、花卷、包子、饺子、饼及各种点心等，逢年过节、喜事临门时都会派上用场。

  中国地大物博，各地物产、气候、民风、食俗都不尽相同，因此同样是做面点，从选料、制作到调味、组配均各有千秋。

  本书集中国八大菜系之面点代表作，加上各地方风味及民族传统美点，融会贯通，图文并茂，计量明确，讲解详细，点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合家庭习做。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常莱谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常

【目录】

制作面点的常用工具

米面点心的原料

米面点心的配料

和面的技巧

饼和烧麦的制作

1　家常馒头、花卷

　馒头

 　 寿桃

　　开花馒头

  　枕头馍

  　油丁馒头

　　金银馒头

  　肉丁馒头

　　豆面小窝头

  　黄米面窝头

　豆包

  　特色豆沙包

　　岭南豆包

　花卷

　  米面牛蹄卷

　　银丝卷

 　 如意卷

 　 脑髓卷

　　荷花枣泥卷

  　香葱花卷

　　松穰鹅油卷

2　家常包子、饺子

　春卷

  　鸡丝春卷

　　荠菜春卷

  　三丝春卷

　馄饨　

  　海底松鱼馄饨

　　水晶虾蟹馄饨

  　笋肉馄饨

　　龙抄手

　盒子

    韭菜盒子

　　猪肉白菜盒子

　包子

  　鲜蘑鸡肉包

　　酱肉冬瓜包

    同丰包

    冬菜鸭肉包

　　马齿菜包子

    胶东煎包

　　一闻香包子

    凤菇包

　　水煎包

    荞面灌汤包

　　小笼灌汤包

    叉烧包

    家常小笼包

　　南翔包子

    德园包子

　　山东包子

    三鲜小包

　　淮阴汤包

    狗肉包子

　  素馅包子

    葛粉包

　　双冬肉包

    双冬鸭包

　　豆腐皮包子

    五丁包子

　　玉液叉烧包

    雪笋包

　　奶油开花包

　饺子  

　  鸡笼蒸饺

    蟹黄饺

　　上汤珍珠饺

    驴肉馅水饺

　　玉米面饺子

    南瓜蒸饺

    冰花煎饺 

　　白兔饺

    水晶羊肉饺

　　炸酥饺

    骨汤水饺

    江毛水饺

　　羊肉水饺

    游龙戏虾

　　四喜蒸饺

    孔城米饺

    莜面瓜丝蒸饺

　　鲜肉灌汤饺

    烫面糖蒸饺

　　胡萝卜牛肉水饺

    白菜猪肉水饺

    冠顶饺

　　三河米饺

    鱼汤饺子

　　牛肉灌汤蒸饺

    黄瓜猪肉水饺

    烫面炸饺

　　红油水饺

    南瓜饺

　　鱼皮蟹肉饺

    香菇鸡饺

    龙虾饺

　　藕粉饺

    牛肉蒸饺

　　猴菇墨鱼饺

    香菜羊肉水饺

    茭儿菜烫面饺

　　状元饺

    三彩饺子

　　碧绿蒸饺

    三鲜水饺

    地瓜面蒸饺

　　黄金汤饺

　锅贴

    素馅锅贴

　　鸡汁锅贴饺

    冰花鹿肉锅贴

　　三鲜锅烙

    牛肉锅贴

　　鸡蛋锅贴

　烧麦

    传统烧麦

　　蛋皮香菇烧麦

    火腿糯米烧麦

    虾肉烧麦

　　翡翠烧麦

3　家常饼

  牛柳银芽炒饼

　肉丝焖饼

  葱油饼

  吴山酥油饼

　三丝烩饼

  韭黄肉丝焖饼

　金丝饼

  牡蛎煎饼

  六凤居葱油饼

　海城馅饼

  龙须饼

　煎饼盒子

  回族油香饼

  特色糖饼

　蛋蛋馓

  家常筋饼

　香煎鸡蛋饼

  中式披萨饼　

　关东肉火勺

  芝麻烧饼

　麻香煎饼

　荷叶饼

　老婆饼

　广式老婆饼

　平洲福肉饼

　牛舌饼

　烫面豆沙饼

　潮式牛肉煎饼

　脆酥烤饼

　京都肉饼

　鲜肉茄饼

　黄金大饼

　风味夹肉饼

　满族烧饼

　潮式黄金饼

　干层蒸饼

　熏肉大饼

　西樵大饼

　猪肉油酥饼

　豆腐卷粉丝饼

　糖酥饼

　牛肉馅饼

　家常油酥饼

　叉烧酥饼

　家常饼

　香麻酥饼

　土豆饼

　甘露饼

　牛肉饼

　土耳其馅饼

　奶香玉米饼

　猪肉馅饼

　水饺豆沙煎饼

　山西肉夹馍

　姜堰酥饼

　耿福兴酥烧饼

　香煎芹饼

　烙馍蒜蛋

  椒盐旋饼

　风味小黏饼

  枣泥玫瑰饼

　冬菜肉饼

  麻仁油酥饼

  萝卜丝饼

　酒酿饼

  宣化酥饼

　虾饼

  豌豆饼

  五香油饼

　徽州饼

  麻油饼

　芝麻枣泥饼

  煎肉饼

  毛豆抓饼

　双花饼

  泉城肉饼

　火腿金丝酥饼

  枣泥酥饼

  鱼米饼

　鸭油酥烧饼

  蛋酱饼

　橄榄蒸肉饼

  虎门煎虾饼

  双味糖油饼

　三鲜回头

  四川紫微饼

　香炸土豆饼

  眉毛酥饼

  小梅花香饼

　七彩水晶饼

  萝卜丝酥饼

　莲蓉南瓜饼

  果仁豆沙甜饼

  麻蓉烤饼

　太极薯蓉饼

  香菜肉粒夹饼

　香煎芝麻饼

  上海五仁酥饼

  芙蓉香蕉饼

　南瓜饼

  油香饼

　蔬菜煎饼

  青瓜烙

  萝卜丝饼

　香煎韭菜饼

  芝麻锅饼

　花生蛋酥饼

  芝麻地瓜饼

  果蔬酱虾饼

　煎烹虾饼

  蛤肉大盒饼

　盘丝饼

  煎土豆饼

4　家常点心

　粽子

　  碱粽

　　咸肉粽子

  　香煎粽子

  　精品小粽子

　　箬香甜粽

　汤圆

    花生蜜饯汤圆

　　红茶汤圆

    莲蓉汤圆

    柚羹汤圆

　  山城小汤圆

    赖汤圆

　  山药汤圆

    凉瓜汤圆

    宁波猪油汤团

　　排楼汤圆

    椰味小汤圆

　团子

 　 驴打滚

　　麻团

  　椰岛风情

  　麻圆团

　　水晶团子

  　麻仁粑

　　糯沙凉卷

  　南田枇杷

  　鲜肉灌汤圆子

　　腰果麻球

  　椰蓉糯米糍

　　麻香开口笑

  　珍珠丸子

  　鲜肉麻球

　　翡翠圆子

  　芝麻凉团

  　糯米荔枝

　　枣泥米团

  　糖油粑粑

  　素杨梅圆子

　  山粉圆子

　酥点

    金华火腿酥

　　米雪花泡

    结麻花

    椰子酥

　　油炸荷花酥

    香炸酥梨果

　  明花酥

    脆麻花

    糖酥麻花

　　蚕蛹酥

    枇杷酥果

　　贾府小月饼

    三丁酥盒

　　糯米锅巴

    宝宝酥

　　桂花酥

    甘香松化千层酥

　　凤梨酥

    太君酥

　　火腿酥

    千层油面酥

　糕点

    南瓜包

    吉祥糕

　　奶油小果

    叶儿粑

    橘子水晶糕

　　黄米枣糕

    猪油蒸糕

    南瓜奶包　

　　虾仁面包

    苹果塔

    千层果酱桶

　　七彩蛋卷

    金豆糕

　　香奶蛋糕

    小米蜂糕

    鸡蛋蒸馍

　　黏豆包

    绿豆糕

　　豌豆蓉糕

    象生金橘

    枣泥山药糕

　　藕粉桂花糖糕

    小茶糕

　　万字糕

    富贵糕

    夹沙条头糕

　　芝麻糕

    小花狮子头

　　蒸碗糕

    双林子孙糕

    赤豆猪油糕

　　麻蓉糕

    重阳栗糕

　　特色南瓜烙

    甜年糕

    如意百果糕

　　炸桂花年糕

    麻糕

　　象生梨果

    白蜂糕

    蛋挞

　　船点青蛙

    八珍糕

　　七彩蜂糕

    葫芦糕

    福禄糕

　　十景糕

    梅花寿果

　　甜碗糕

    水晶糕

    卷包糯米糕

　　米切糕

  　水磨年糕

　　巧果

    树筒蛋糕

    八宝糕

　　莲藕糕

    桂花绿豆糕

　　薯丁粑粑

    状元糕

    象生葫芦

　　米面发糕

    竹香芋头卷

　　萝卜糕

    糯米糍

    五彩开口糕

　　夹沙荞糕

    蜜枣发糕