RT正版速发 中式面点技艺张桂芳重庆大学出版社9787568926546
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作者张桂芳主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568926546
出版时间2022-02
版次1
装帧平装
开本16开
定价45元
货号R_11496619
上书时间2024-08-19
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中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人阅读教材。
本书以面点常用原料、面闭调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目（主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作
工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味焰制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用和30个学来实施教学，让学统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为培训用书。
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