RT正版速发 中餐烹饪技艺毛永幸电子工业出版社9787121106118
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作者毛永幸主编
出版社电子工业出版社
ISBN9787121106118
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号R_11245918
上书时间2024-05-27
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《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分五大模块，模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求；模块二是烹饪技法的认识与运用含七个单元，共十三种烹饪技法；模块三是综合技术应用与提升；模块四是广西地方风味菜品制作；模块五是宴席与宴席创意菜品制作。
本书综合了中餐烹饪核心专业技能和知识，每个模块由若干个任务组成，并根据教学况在任务中设计了任务境、任务目标、任务实施、成菜特点、大师点拨、创意引导、实训报告、知识链接等内容，理论阐述、实训操作、评价练相成，体系完整，结构清晰，学的每个菜品的制作过程都配有相应的图文讲解，直观明了，清晰易懂，便于学生学握。本书既可作为中等职业院校烹饪相关专业学生的教材，也可作为广大中餐烹饪爱好者的自学参考书。
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