蛋糕名师的私藏秘方

图书标准信息

• 作者 蔡捷中 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787538155822
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 111页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 品味健康生活

【内容简介】

《蛋糕名师的私藏秘方》中特别选出目前饭店受欢迎的50道甜点，包括慕斯、布丁、果冻、饼干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。台湾金牌烘焙名师蔡捷中将自己不断创新与研究出来的美味秘方与读者分享，希望每个人都能做出精致好吃的甜点。

【作者简介】

蔡捷中Jason，金牌烘焙名师，1975年生，12年烘焙经验，目前为香格里拉台北远东国际大饭店点心房厨师，曾任职于台北君悦大饭店中泰宾馆和惟客尔连锁蛋糕店，2005年曾至法国烘焙学校EcoleLenotreParisFranceE.N.S.PYssingea[JxFrarlce学习，2006年于Ec61eBelIoLJteCorlseilParis进修，喜爱烘焙的蔡捷中，曾设计过乌龙茶的惊喜、葡萄干的歌剧院、茴香椰子慕斯蛋糕迷迭香杏桃白巧克力优格和慕斯蛋糕等创意蛋糕，热衷于各类甜点的创新与制作。
感谢远东国际大饭店支持本书的拍摄工作，感谢点心房主厨何文熙、陈文祥、褚志原及点心房同仁的协助。

【目录】

认识工具
认识材料
基本蛋糕体与派皮制作
Part1
慕斯＆布丁＆果冻
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁柠檬慕斯
★★提拉米苏
★★咖啡洋梨马斯卡彭慕斯
★★香槟荔枝慕斯
★苹果红茶冻
★香橙烤布蕾
★可颂面包布丁
★★★热带风情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草奶酪佐焦糖酱
★百香果舒芙蕾

Part2
饼干
★卡雷特
★腰果橙皮巧克力饼干
★意式葡萄干杏仁脆饼
★燕麦巧克力豆饼干
★★香草马卡龙
★椰子脆饼
★乳酪棒

Part3
塔＆派
★洋梨派
★柠檬塔
★覆盆子巧克力塔
★苹果派
★南瓜派
★★奥地利苹果卷
★★★圣安娜
★★千层派

Part4
蛋糕
★古典巧克力蛋糕
★★香橙白巧克力蛋糕
★玛德营尼
★波尔多
★乳酪舒芙营蛋糕
★蜜红豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★费娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★蒙布朗
★★林芝巧克力蛋糕
★★奥地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德国黑森林蛋糕
★绿茶草莓卷
★★★葡萄干的歌剧院

Part5
糖果＆巧克力
★法式牛轧糖
★香草杏仁糖
★生巧克力
★松露巧克力
★芙轮庭