西餐冷菜制作(第2版)

图书标准信息

• 作者 王跃辉 编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2020-01
• 版次 1
• ISBN 9787568281119
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 238页

【内容简介】

《西餐冷菜制作》是职业学校西餐烹饪专业学生必修的一门专业核心课程。《西餐冷菜制作》共分为5个工作单元，主要包括基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。其中单元一～单元四各包含4个任务，单元五包含3个任务，总计19个任务，共216课时。

【目录】

单元一  基础疏菜沙拉的制作
  单元导读
  任务一  普通蔬菜类沙拉的制作
  任务二  田园蔬菜沙拉的制作
  任务三  基础凯撒沙拉的制作
  任务四  基础华道夫沙拉的制作
单元二  组合沙拉的制作
  单元导读
  任务一  基础米饭沙拉的制作
  任务二  法式尼斯沙拉的制作
  任务三  夏威夷鸡肉沙拉的制作
  任务四  厨师沙拉的制作
单元三  基础开胃头盘沙拉的制作
  单元导读
  任务一  烟熏三文鱼头盘的制作
  任务二  意式鲜酪头盘的制作
  任务三  意式生牛肉头盘的制作
  任务四  鸡蛋花的制作
单元四  复合开胃头盘沙拉的制作
  单元导读
  任务一  虾仁鸡尾头盘的制作
  任务二  意式扒蔬菜头盘的制作
  任务三  蔬菜胶冻头盘的制作
  任务四  鸡肉批头盘的制作
单元五  小吃类菜肴的制作
  单元导读
  任务一  蔬菜迪普的制作
  任务二  金枪鱼三明治的制作
  任务三  烟熏三文鱼康拿批的制作
附录
  附录1  西餐烹饪常用原料中、英文对照
  附录2  西餐常用烹饪方法
  附录3  西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法