蔬菜教室（春夏篇）

图书标准信息

• 作者 [日]内田悟 著；曹逸冰 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787559608512
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 223页

【内容简介】

　　你真的了解春夏蔬菜吗？
　　拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
　　本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
　　传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

【作者简介】

　　内田悟，
　　1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

【目录】

本书的使用方法
内田式烹饪法则
只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤
春天的应季蔬菜
油菜花
鸭儿芹
番茄
水芹
竹笋
西芹
土当归
山菜
豆瓣菜
生菜
芦笋
蚕豆
蜂斗菜
春季菜谱
春夏豆豆历
果实的制作美味的应季果酱
香味蔬菜知多少
我常用的调料
夏天的应季蔬菜
青椒
生姜
四季豆
黄瓜
西葫芦
秋葵
毛豆
茄子
冬瓜与越瓜
玉米
大蒜
牛油果
夏季菜谱
筑地御厨的
内田式“蔬菜挑选法”应季蔬菜及其存放方法”一览表
专栏
蔬菜的世界
菜花
番茄的人气
青椒的亲戚们
茄子家族
蔬菜的记忆
内田式烹饪法
1 同类配同类初期配晚期
2 切法与加热方法视导管而定
3 撕与摘
4 借助水的力量
5 调味料的用法
6 手心的温柔，蔬菜定不会辜负
7 应季菜泥
8 不嫌苦不嫌累
9 巧用葛粉
10 夏季汤品
11 大蒜+生姜
12 接收蔬菜发出的信号
13 油浸夏季蔬菜
蔬果店老板第30年的有所思
“应季”与“挑选”
季节与身心