这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册

图书标准信息

• 作者 杨铁锋、陈晓霞 著
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787115426598
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 133千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？
知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。
本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

【作者简介】

杨铁锋 知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。电子邮箱：459874044@qq.com。

陈晓霞 沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。电子邮箱：1417977808@qq.com，联系电话：18611766755。

【目录】

第一章什么样的餐饮店长受欢迎

餐饮店长都由哪些人构成3

餐饮店长应注意哪些禁忌7

餐饮店长应具备哪些素养9

你是一名合格的店长吗20

第二章餐饮店长日常管理事项有哪些

餐饮店长的岗位职责31

餐饮店长的工作流程32

机构设置与排班管理33

采购订货36

环境卫生管理37

营业督导38

人力资源管理42

餐厅财务管理44

第三章如何才能带出好员工

重视员工53

厚待员工56

关注一线员工58

改造“老油条”员工60

关爱新员工62

帮助员工规划职业生涯63

帮助员工进行人格修炼65

第四章如何提升管理能力

管理不能没有信用73

建立企业文化74

管理应制度化76

简单好用的绩效考核方法79

制造竞争环境81

选对人，用好人83

学会有效授权85

培养自己的管理团队87

第五章“海底捞”的优质服务真的学不会吗

10分钟学会海底捞式服务96

服务的三项硬指标98

学会适度服务101

点菜有技巧102

处理顾客投诉四步法104

餐饮服务的超值方法106

第六章如何管理厨房

厨房布局与设备采购115

厨房组织机构设置117

厨房人员管理119

厨师选聘121

利用标准成本卡提升毛利率125

简单易行的六常管理法127

厨房外包129

第七章餐厅利润怎么“抠”出来

时时把握盈亏平衡点136

会花钱才能省钱138

购买优质设备140

保证正常经营是前提141

全员参与142

原材料采购谨防上当145

傻瓜表格创造精细管理147

与收入挂钩150

建立长效机制152

第八章如何打造餐饮品牌

规划餐饮品牌159

借势传播可以事半功倍161

品牌诉求要独特162

品牌广告要精心设计163

紧紧守住自己的势力范围164

打好开业营销活动头一炮166

餐饮品牌广告的媒体策略167

经济实用的店庆方法169

第九章餐饮营销该怎么做

为餐厅起个好名字177

设计特色企业形象179

菜谱设计要点181

招牌菜设计184

装修的规则186

装饰品的选择189

推行会员制和积分制190

建立顾客群192

留住回头客的定价法则194

促销活动适时做197

灵活运用互联网O2O199

第十章如何为餐厅精准定位

定品类才是定位206

什么餐厅受欢迎207

餐厅选址与评估209

消费能力调查211

市场细分214

经营模式规划217

第十一章如何打造商业模式

摸透顾客心理225

简单才能最佳227

制造特色秘诀229

破解休闲餐饮模式231

破解高端餐饮模式233

破解宾馆餐饮模式235

第十二章如何提升思维力、表达力、执行力

军训242

整理仪容仪表243

三部轮喊244

增强自信246

适度赞美248

合理指正249

不说“鬼话”，说“人话”250

马上做到30分钟脱稿演讲253

成功例会训练254

附录261