食品微生物检验技术

图书标准信息

• 作者 范丽平 潘焉丽 主编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787565525612
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 490千字

【内容简介】

食品微生物检验主要通 过微生物的分离培养、生理 生化试验、显微镜检查、抗 原抗体反应和特异性片段扩 增等方法来对食品的微生物 种类和数量进行检验，以便 对食品的质量及加工过程中 的卫生情况进行可靠的评价 。本教材主要包括认知微生 物检验工作、菌落总数检验 、大肠菌群检验、乳酸菌检 验、霉菌和酵母检验、金黄 色葡萄球菌检验、沙门氏菌 检验、副溶血性弧菌检验、 罐头食品商业无菌检验、生 活饮用水微生物检验、生产 环境微生物检验和糕点微生 物检验等12个项目。教材编 写以项目 、任务驱动为 导向，紧紧围绕食品微生物 检验岗位工作任务设置编写 内容。本教材精选12个项目 ，28个学习任务，设计了技 能操作和考核标准，将任务 实施和理论知识贯穿在一起 ，意在培养学生的技术技能 ，提高学生分析问题、解决 问题的能力并规范其操作， 增强其岗位适应能力。任务 实施内容丰富、覆盖面广， 便于各院校结合专业特点和 自身的实验条件进行相应的 选择。

  本教材具有编写体例新 颖、理论知识简明、实践操 作突出、技术 实用、覆 盖面广、可操作性强、自测 练习多、资源丰富等特点， 同时也方便学生学习和考核 测试。本教材适合高职院校 食品营养与检测、农产品加 工与质量检测、食品加工技 术、食品生物技术等专业学 生使用，还可作为食品加工 企业科技人员的参考用书或 作为岗前培训的教材。

【目录】

项目一  认知微生物检验工作

  任务一  认知微生物检验工作内容

  任务二  认知微生物检验工作环境

项目二  菌落总数检验

  任务一  平板计数法检验生乳中的菌落总数

  任务二  ATP生物荧光法快速检测生乳中的菌落总数

项目三  大肠菌群检验

  任务一  MPN计数法检验红曲米中的大肠菌群

  任务二  平板计数法检验冰淇淋中的大肠菌群

  任务三  测试片法快速检测餐具表面的大肠菌群

项目四  乳酸菌检验

  任务一  发酵乳中乳酸菌的检验

  任务二  益生菌粉中双歧杆菌检验

项目五  霉菌和酵母检验

  任务一  平板计数法检验果冻中的霉菌和酵母菌

  任务二  直接镜检计数法检验番茄酱罐头中的霉菌

项目六  金黄色葡萄球菌检验

  任务一  增菌法检验发酵酒中的金黄色葡萄球菌

  任务二  平板计数法检验速冻水饺中的金黄色葡萄球菌

  任务三  PCR法快速检测金黄色葡萄球菌

项目七  沙门氏菌检验

  任务一  国标法检验蛋制品中的沙门氏菌

  任务二  ELISA法快速检测熟肉中的沙门氏菌

项目八  副溶血性弧菌检验

  任务一  水产调味品中副溶血性弧菌的检验

  任务二  多重PCR法快速检测水产调味品中的副溶血性弧菌

项目九  罐头食品商业无菌检验

  任务一  罐头食品商业无菌检验

  任务二  分析罐头食品变质原因

项目十  生活饮用水微生物检验

  任务一  生活饮用水菌落总数测定

  任务二  生活饮用水总大肠菌群检验

  任务三  生活饮用水耐热大肠菌群检验

  任务四  生活饮用水大肠埃希氏菌检验

项目十一  生产环境微生物检验

  任务一  婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区空气微生物检验

  任务二  婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区表面微生物检验

项目十二  糕点微生物检验

  任务一  糕点微生物限量检验

  任务二  糕点致病菌限量检验

附录

  附录Ⅰ  检验常用培养基及制备

  附录Ⅱ  常用染色液及试剂的配制

  附录Ⅲ  大肠菌群/金黄色葡萄球菌/副溶血性弧菌 可能数（MPN）检索表

  附录Ⅳ  总大肠菌群MPN检索表

  附录Ⅴ  51孔定量盘法不同阳性结果的 可能数（MPN）及95%可信范围

参考文献