钟鸣鼎食丛书④：热炒

图书标准信息

• 作者 江献珠 著
• 出版社 广东教育出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787540680084
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《钟鸣鼎食丛书4:热炒》一书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，是一部传承粤菜热炒技法、经典味道的巨献！《热炒》中的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
《钟鸣鼎食丛书4:热炒》达到“四结合”境界：绝妙的热炒技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家美味；热炒技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

【作者简介】

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（FairleighDickinsonUniversity），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（SanJoseStateUniversity）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际美食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小。“馆家馔”专栏，著作有《汉馔》；（ChineseCooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

【目录】

编者的话
总论
丝瓜洋葱云耳炒肉片
炒假绵羊
清明小炒
韭菜花竹笋炒肉丝
炒肉末
三冬炒肉片
牛肉炒露笋
茭笋炒牛肉
蚝油牛肉
咖喱洋葱炒牛肉
牛肉炒蛋
干煸牛肉丝
它似蜜
京酱葱爆羊排
慧质兰心
本菇炒鸡丁
芥辣鸡
左宗棠鸡
炒小黄鱼柳
醋熘鱼块
咸鱼炒芥兰
油泡石斑球
夜香花炒虾球
青豆炒虾仁
油爆虾
蟹肉炒苦瓜
清炒鲜鱿
鲜鲍鱼炒舞茸
姜葱生蚝
群儿弄蝶
虾酱炒带子
清炒带子
海胆炒牛奶
火腿炒蚕豆
炒大豆芽菜松
珧柱炒蛋
牛乳炒蛋
清炒五色牛肝菌
鸡火丝炒干巴菌
炒野菌松大会
干煸四季豆