大师手感的面包
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八五品
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作者[日]西川功晃 著;张倩、谭颖文 译
出版社辽宁科学技术出版社
出版时间2014-12
版次1
装帧平装
货号9787538187991504
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
[日]西川功晃 著;张倩、谭颖文 译
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出版社
辽宁科学技术出版社
-
出版时间
2014-12
-
版次
1
-
ISBN
9787538187991
-
定价
32.00元
-
装帧
平装
-
开本
16开
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纸张
铜版纸
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页数
104页
-
字数
150千字
- 【内容简介】
-
《大师手感的面包》介绍的,都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样,循序渐进的制作,不用担心无法成功,即使有小误差,也能顺利完成。
《大师手感的面包》中,为了让初学者也容易了解,每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时,不一定非得照图片那样。请不必照本宣科,拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如,面团用哪种容器发酵比较好?考虑面团量,要用更深、更大的容器吗?面团适合放在哪里发酵?放在这里不会太凉吗?此外,包馅料时,馅料温度如何?温度似乎太低,要更热一点吗?……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作,在不断重复相同步骤的过程中,一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样,请制作出风格有个性的面包吧!
- 【作者简介】
-
日本著名烘焙大师,出版过多部作品,在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了Ca Marche面包店,其店中制作的面包不但好吃,而且还独具创新,拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包,还有为远道而来的顾客制作的具有神户
特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客,都可随意试吃。
西川功晃亲自授课,向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。
- 【目录】
-
前言 6
大家来做美味的面包 6
制作前须知 8
关于材料 11
关于用具 12
8大基本步骤 14
软布里欧 16
软布里欧 制作基本的面团 18
以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包 23
剩余面包的保存和运用法 31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法 31
包奶油酱的重点 46
馅料的温度 91
独创的包馅面包 97
●全麦面包 48
全麦面包 制作基本的面团 50
以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包 55
●米粉面包 78
米粉面包 制作基本的面团 80
以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包 85
●万能面包 98
Ca Marche 102
3种菠萝面包?菠萝皮的做法 30
3种面包卷?奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法 40
3种奶油面包?奶油酱的做法 47
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