精品西点系列：热销面包

图书标准信息

• 作者 [日]松原裕吉 著；杨鸿儒 译
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787506470520
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 126页
• 字数 200千字
• 丛书 精品西点系列

【内容简介】

　　想要做出好吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品打动别人。

【作者简介】

（日）松原裕吉，1968年出生于日本兵库县。

　　从1988年开始，在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军，同年前往法国研习西点技术，并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛，并且获得冠军。

　　不仅在知名的面包学校担任老师，还经常到韩国、马亚西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭：想烤出好吃的面包，就要具备扎实的技术基础。

【目录】

从“面团”展开

配料最丰富的面团 布里欧修面团的展开

贝比特

巧克力可可酥饼

肉桂贝内甜圈

伴侣

花香布斯托克

最朴素的面团 法国面包面团的展开

法国面包面团的展开

硬皮牛角面包

布列塔尼芝麻奶油面包

达尔托面包

最细致的面团 牛角面包面团的展开

牛角面包面团的展开

南瓜馅饼

焦糖苹果面包

多汁面包

鹰嘴豆白面包

特别制作的面包

1 蛋白酥皮

2 奶酪泡芙

3 女巫

4 拉斯克

用布里欧修面团做游戏

橘子月亮

软木塞

草莓蛋卷

多洛贝吉内

香蕉挞

紫花豆布朗峰

杰出的面包

百香果面包

用牛角面包面团做游戏

杂志

大黄挞

蝴蝶“舞娘”

竹笋

黑松露

日式面包

史托兰（德国甜面包）

从“制法”开始

1 波兰法

2 直接法

3 中种法

4 自体水合法

5 低温长时间发酵法

从“种”开始介绍

玩“造型”游戏

玩“和风”游戏

既古老又新潮的酵母点心

追求梦想中的咖啡厅面包

决定面包风味的13种面粉活用法