中国饮食文化史

图书标准信息

• 作者 王学泰 著
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787563361557
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 220千字

【内容简介】

作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：

中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。

中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。

【作者简介】

王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。

【目录】

引言

第一章　饮食文化的蒙昧时代

一　人和动物相区别的标志

1.从食素到食肉

2.从生食到熟食

二　史前时期人类的食物

三　炊器，餐具和烹饪技术的产生

四　原始时代人们的精神追求

第二章　饮食文化的萌芽时代

一　大禹治水为农业发展奠定了基础

二　夏商时期的主要食物

1.食物原料

2.食器，食品加工与食制

3.人类的伟大创造——酒

三　兴亡饮食相关的两个王朝

1.食物，礼器，重器

2.饮食的丰俭与王朝的兴亡

第三章　饮食文化的昌明时代

一　周秦两汉时期的食物

1.农业民族的形成

2.周秦两汉时期的主要食物原料

3.食品的加工与烹饪

二　食制，等级差别与羹

1.每日吃几顿饭

2.分餐制与饮食的等级差别

3.说羹

三　南北食系的区别与相互影响

1.先秦中原地区的一组名肴——八珍

2.荆楚盛馔

3.汉人食单

四　礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约

1.食人、残忍仪器和君子远庖厨

2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理

3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整

4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用

5.饮食在各种礼仪上的应用

五、饮食文化的扩展

1.饮食与政治

2.医食同源－－饮食与医学

六、先秦诸子对饮食文化的思考

1.重视饮食的儒家

2.墨家质朴的饮食文化思想

3.忽视饮食文化进步的道家和法家

……

第四章　饮食文化的昌盛时代

第五章　不同阶层人群的饮食活动

第六章　素食文化的兴趣与发展