食鲜 全球百种海鲜料理技法详解

图书标准信息

• 作者 [日]川上文代
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787568050975
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是*有吸引力且*受大众欢迎的菜肴之一。书中从*基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。

  这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于*次下厨的人，也能轻松掌握。

【作者简介】

  作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁，曾在法国米其林三星餐厅“乔治布兰克”、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。

【目录】

第一章 海鲜料理基础

第二章 人气海鲜食谱

第三章 青鱼&金枪鱼&鲑鱼

第四章 白身鱼

第五章 螃蟹&章鱼&乌贼&虾

第六章 贝类

第七章 河鱼&淡水鱼

第八章 鱼卵&白子