吃辣：辣椒的中国史

图书标准信息

• 作者 [美]达白安 后浪
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787559671202
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 120千字

【内容简介】

你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

【作者简介】

著者简介

达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

译者简介

董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

【目录】

致 谢　　001

绪 论　　003

 

第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”

温暖全球：辣椒在全世界的传播　　014

地方志是新作物的关键史料来源　　024

美洲作物到达中国　　026

辣椒进入中国　　029

 

第二章　添滋加味

中国调味品与命名规则　　050

深层次的烹饪整合　　062

地域使用　　075

品种多样　　085

作为蔬菜的辣椒　　091

 

 

第三章  丰富了药典

“本草”与中医　　106

将辣椒整合进医学体系　　110

被观察到的辣椒疗效　　118

辣椒消费的不利影响　　127

今天的利用　　130

 

第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默

精英在饮食上的不情愿　　143

药典与先例难寻　　153

 

第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征

审 美　　168

一往情深　　184

 

第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒　　203

湖 南　　212

四 川　　228

 

结 语　　241

附录A　帝国晚期的食谱　　249

附录B　本研究查阅过的医书　　251

参考文献　　255