手感烘焙365：从经典到日常，来自专业教室的烘焙配方/烘焙大全/365道烘焙食谱

图书标准信息

• 作者 手绎生活创作空间团队 著
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787534179914
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

  本书主要介绍了来自专业教室的365道烘焙配方，内容包括蛋糕类、派塔类、面包类、饼干类等。每一道食谱都列有详细的材料说明及制作步骤，并配有精美的成品图，可以让读者整年都尝试不一样的点心。此外，书中还介绍了基础的烘焙知识，如烘焙工具、烘焙食材、烘焙方式等。 

 

【作者简介】

  手绎生活创作空间团队是手绎生活创作空间的老师们。手绎生活创作空间以美好的食物与专业的厨艺作为与每一位学员沟通的媒介，希望每位学员都能以轻松自在的心情烘焙甜点，用心寻找生活中重要的幸福元素。从评估学员所需、严选优质食材、演练各式设备与器具，到通过试做调整口味与配方等，每位老师都做了精心规划与用心付出。

 

【目录】

目录：

 

制作前的烘焙基础

 

一、烘焙工具 /001

 

二、计量单位 /002

 

三、蛋白打发＆全蛋打发 /003

 

四、黄油打发 /004

 

五、各式糖类 /004

 

六、面粉＆酵母 /005

 

七、鲜奶油与奶油霜装饰 /007

 

八、巧克力 /008

 

九、乳酪 /009

 

十、其他应用材料 /010

 

十一、烤箱选用与预热 /011

 

十二、 常用的特殊烘焙方式 /011

 

十三、各种脱模方式 /012

 

各类烘焙制作要诀和基础知识

 

一、面包类 /013

 

二、派塔类 /013

 

三、蛋糕类 /014

 

四、饼干类 /015

 

五、蛋白霜甜点类 /015

 

六、糖果类 /016

 

七、中点类 /016

 

｜Part 1｜ 蛋糕类

 

001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕 /018

 

002 法式白乳酪夏洛特蛋糕 /019

 

003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕 /020

 

004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯 /021

 

005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕 /022

 

006 巧克力黄金戚风蛋糕 /023

 

007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕 /024

 

008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕 /025

 

009 法式白巧草莓慕斯蛋糕 /026

 

010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕 /027

 

011 玫瑰花卷蛋糕 /028

 

012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕 /029

 

013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕 /030

 

014 金箔巧克力蛋糕 /031

 

015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕 /032

 

016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕 /033

 

017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕 /034

 

018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片 /035

 

019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕 /036

 

020 综合野莓开心果夏洛特 /037

 

021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕 /038

 

022 黑芝麻长形蛋糕 /039

 

023 鲜柠微醺香槟慕斯蛋糕 /040

 

024 荔枝柚香覆盆子慕斯蛋糕 /041

 

025 柠檬红玉茶香慕斯海绵蛋糕 /042

 

026 普罗旺斯薰衣草巴伐露斯蛋糕 /043

 

027 覆盆子慕斯香草蛋糕 /044

 

028 意式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕 /045

 

029 缤纷草莓可尔必斯慕斯蛋糕 /046

 

030 浓厚黑白双层巧克力慕斯蛋糕 /047

 

031 樱桃巧克力焦糖慕斯蛋糕 /048

 

032 柠檬慕斯百香香橙蛋糕 /049

 

033 双层乳酪酱巧克力慕斯蛋糕 /050

 

034 苹果慕斯野莓琴键蛋糕 /051

 

035 恋恋粉红双色巧克力慕斯蛋糕 /052

 

036 野莓乳酪慕斯双酱蛋糕 /053

 

037 银耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕 /054

 

038 巴伐露斯芒果蛋糕 /056

 

039 香槟蜜渍柠香草莓蛋糕 /057

 

040 手工胡萝卜蛋糕 /058

 

041 奶油栗子磅蛋糕 /059

 

042 日式苹果烧果子磅蛋糕 /060

 

043 伯爵玛德琳 /061

 

044 巧克力香橙蛋糕 /062

 

045 布朗尼蛋糕 /063

 

046 香柠焦糖榛果蛋糕 /064

 

047 杏桃香橙蛋糕 /065

 

048 酒渍果干重奶油蛋糕 /066

 

049 假期橙片蛋糕 /067

 

050 樱桃费南雪 /068

 

051 果干奶油小蛋糕 /069

 

052 香橙柚香烧果子蛋糕 /070

 

053 浓醇香蕉蛋糕佐核桃黄油酱 /071

 

054 香蕉巧克力布朗尼蛋糕 /072

 

055 柠檬玛德琳 /073

 

056 香蕉面包蛋糕 /074

 

057 香蕉凤梨松糕 /075

 

058 迷你巧克力咕咕洛夫 /076

 

059 酒香蜜无花果蛋糕 /077

 

060 焦糖巧克力玛德琳 /078

 

061 焦糖苹果蛋糕 /079

 

062 黄金橙香柠檬蛋糕 /080

 

063 巧克力布朗尼 /081

 

064 橄榄油莓果柠檬蛋糕 /082

 

065 苹果卡士达蛋糕 /083

 

066 盐味焦糖榛果磅蛋糕 /084

 

067 酸奶棉花糖蛋糕 /085

 

068 杯子小蛋糕 /086

 

069 伯爵香橙戚风蛋糕 /087

 

070 栗子白朗峰 /088

 

071 法式依思妮鲜奶油草莓巧克力波士顿派 /089

 

072 白雪大地圣诞草莓蛋糕 /090

 

073 草莓香草戚风蛋糕 /092

 

074 柠檬天使蛋糕 /093

 

075 乳酪戚风杯子蛋糕 /094

 

076 柠檬乳酪戚风蛋糕 /095

 

077 抹茶红豆戚风蛋糕 /096

 

078 樱花豆香戚风蛋糕 /097

 

079 圣诞白巧森林草莓蛋糕 /098

 

080 古典巧克力蛋糕 /099

 

081 皇家维多利亚蛋糕佐黑醋栗覆盆子果酱 /100

 

082 松露生巧克力蛋糕 /101

 

083 地瓜牛奶巧克力蛋糕 /102

 

084 巧克力蛋糕 /104

 

085 茶香古典巧克力蛋糕 /105

 

086 香蕉巧克力香缇比斯吉蛋糕 /106

 

087 彩虹奶霜杯子蛋糕 /107

 

088 柳橙修多蛋糕 /108

 

089 法式香颂巧克力蛋糕 /109

 

090 野莓波士顿派 /110

 

091 黑丝绒巧克力榛果蛋糕 /111

 

092 酒渍无花果蜂蜜榛果蛋糕 /112

 

093 焦糖盐之花坚果海绵蛋糕 /114

 

094 德式黑森林蛋糕 /116

 

095 黑魔鬼生巧克力蛋糕 /118

 

096 野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕 /119

 

097 摩卡可可蛋糕 /120

 

098 欧培拉 /121

 

099 魔鬼巧克力蛋糕 /122

 

100 热带水果方块柠檬蛋糕 /123

 

101 覆盆子果酱甘纳许蛋糕 /124

 

102 黛丽丝焦糖盐味鲜奶油蛋糕 /125

 

103 贝礼诗巧克力恶魔蛋糕 /126

 

104 柠檬海绵蛋糕 /127

 

105 缤纷花世界杯子蛋糕 /128

 

106 白色恋人奶油香缇野莓蛋糕 /129

 

107 沙哈巧克力蛋糕 /130

 

108 维纳斯柠檬卡士达蛋糕卷 /131

 

109 冲绳黑糖白乳酪卷 /132

 

110 白天使乳酪香缇蛋糕 /133

 

111 伯爵奶茶蛋糕卷 /134

 

112 白兰地草莓软冻蛋糕卷 /135

 

113 日式杏桃瑞士卷 /136

 

114 玛奇雅朵圣诞树轮蛋糕 /137

 

115 香葱肉松蛋糕卷 /138

 

116 圣诞柴薪蛋糕 /139

 

117 草莓舒芙蕾蛋糕卷 /140

 

118 榛果栗子奶油香缇乳酪卷 /141

 

119 蓝莓乳酪蛋糕卷 /142

 

120 香草籽轻乳酪蛋糕 /143

 

121 草莓重乳酪蛋糕 /144

 

122 木棉野莓日式提拉米苏 /145

 

123 香草马斯卡彭千层蛋糕 /146

 

124 红莓雪酪沙布蕾乳酪蛋糕 /147

 

125 白巧可可双层慕斯提拉米苏 /148

 

126 白巧和风抹茶欧蕾乳酪蛋糕 /149

 

127 咖啡奶酒提拉米苏 /150

 

128 重乳酪野莓蛋糕 /151

 

129 美式覆盆子巧克力乳酪蛋糕 /152

 

130 雷诺特帕西巧克力乳酪慕斯 /153

 

131 软绵绵瑞卡达乳酪橙香蛋糕 /154

 

132 轻乳酪蛋糕 /155

 

133 意式经典马斯卡彭乳酪蛋糕 /156

 

134 欧瑞尔巧克力乳酪蛋糕 /157

 

135 苹果沙布列茅屋乳酪蛋糕 /158

 

136 柠檬生乳酪蛋糕 /159

 

137 盆栽提拉米苏 /160

 

138 意式双层比斯奇提拉米苏 /161

 

139 巧克力杯子蛋糕 /162

 

140 加热草莓熔岩西点 /163

 

141 朱古力熔浆蛋糕 /164

 

142 圣诞巧克力草莓半熟蛋糕 /165

 

143 橙霜玛德琳 /166

 

144 无粉巧克力野莓布丁蛋糕 /167

 

145 覆盆子熔岩巧克力蛋糕 /168

 

146 熔岩巧克力 /169

 

147 盐之花梅子经典法荷蛋糕 /170

 

148 西班牙莎菠萝蜂巢蛋糕 /171

 

149 榛果费南雪 /172

 

｜Part 2｜ 派塔类

 

150 沙巴东香栗甜心派 /174

 

151 国王派 /175

 

152 午夜巴黎圣诞覆盆子千层派 /176

 

153 法式香草洋梨烤薄派 /177

 

154 红酒野莓苹果派 /178

 

15 草莓香缇脆片焦糖千层派 /179

 

156 橘片香橙奶酱栗子塔 /180

 

157 柠檬慕斯戚风派 /181

 

158 英式苹果奶酥派 /182

 

159 京都抹茶巧克力塔 /183

 

160 天使风野莓马斯卡彭乳酪塔 /184

 

161 京都抹茶甘纳许沙布蕾酥塔 /185

 

162 卡门贝尔葡萄醇厚乳酪塔 /186

 

163 法式经典巴斯克黄油塔 /187

 

164 白酒葡萄瑞卡达乳酪塔 /188

 

165 绿柠檬罗勒塔 /189

 

166 法式沙布蕾栗子塔 /190

 

167 红酒甘纳许樱桃塔 /191

 

168 香蕉卡士达黄油塔 /192

 

169 栗子蒙布朗小塔 /193

 

170 马斯卡彭乳酪榛果塔 /194

 

171 云朵可可巧克力甜塔 /195

 

172 法式经典柠檬塔 /196

 

173 森林野莓奶油乳酪布丁甜塔 /197

 

174 焦糖坚果小塔 /198

 

175 经典草莓塔 /199

 

176 蜜渍地瓜杏仁塔 /200

 

177 贝礼诗奶酒恶魔巧克力塔 /201

 

178 糖渍洋梨焦糖希布斯特塔 /202

 

179 法式黄金嫩乳酪鲜果塔 /203

 

180 法式牛肉紫苏乳酪波特多咸塔 /204

 

181 生乳酪杏仁塔 /205

 

182 覆盆子蜜桃橙香奶油乳酪塔 /206

 

183 玫瑰覆盆子轻乳酪慕斯塔 /208

 

184 经典黑樱桃克拉芙缇 /210

 

｜Part 3｜ 面包类

 

185 法国阿尔萨斯咕咕洛夫面包 /212

 

186 可可华尔滋面包 /213

 

187 全麦坚果餐用面包 /214

 

188 南瓜坚果面包 /215

 

189 风干番茄乳酪面包 /216

 

190 香蒜墨鱼面包 /217

 

191 榛果巧克力面包棒 /218

 

192 凤梨金黄法国球 /219

 

193 花蜜野莓面包 /220

 

194 法式波尔多王冠 /221

 

195 圣诞花圈艺术面包 /222

 

196 可颂面包（香肠、坚果、橘片） /223

 

197 德国裸麦叶形面包 /224

 

198 伯爵巧克力蔓越莓面包 /225

 

199 苹果肉桂卷 /226

 

200 奥地利苹果卷 /227

 

201 苏格兰早餐卷 /228

 

202 圣诞树造型面包 /229

 

203 叶形橄榄番茄面包 /230

 

204 日式抹茶红豆吐司 /231

 

205 拖鞋面包 /232

 

206 北海道炼乳吐司 /233

 

207 海盐橄榄佛卡夏 /234

 

208 蜜糖鲜果卡士达金砖吐司 /235

 

209 巧克力脆片吐司 /236

 

210 原味香草籽吐司 /236

 

211 香橙红萝卜吐司 /238

 

212 奶酥面包 /239

 

213 黑糖吐司 /240

 

214 奶油马铃薯小餐包 /241

 

215 红豆面包 /242

 

216 微笑布里欧修 /243

 

217 香葱全麦面包 /244

 

218 奥地利牛奶面包 /245

 

219 蒜香橄榄油野菇面包 /246

 

220 蜜黑豆乳酪面包 /247

 

221 葱味面包 /248

 

222 蒜味黄油乳酪棒 /249

 

223 苹果面包 /250

 

224 小水獭黄油面包 /251

 

225 可可森林小熊面包 /252

 

226 南瓜造型面包 /253

 

227 黑胡椒洋葱贝果 /254