易学易做麻辣川菜

图书标准信息

• 作者 邴吉和 编
• 出版社 中国人口出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787510117909
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页
• 字数 60千字

【内容简介】

有选择，必然有所放弃——这让“食”尚烹饪也更具挑战性《易学易做》系列丛书倡导绿色健康饮食，拒烹野生动物，莱品制作过程中不使用味精、食品添加剂，倡导在日常生活中低盐少油，多食用素食，这就是我们名厨大师终极的价值选择。当然，也值得我们把这件简单中却孕育着生命真谛的事情，当成使命去用心做好。 在这里，我们更愿意用心去描绘烹饪技艺，记录芸芸众生的油、盐、酱、醋、茶，烹饪的百种滋味，所思所想技艺根底。在这里，人们将生活的苦辣酸辛，在学习、烹饪、享受美食中得以暂时的憩息，名厨大师掌勺人的“食”尚和智慧，因此得以成长……邴吉和编著的《麻辣川菜》就算本系列之一。

【目录】

跟我学做麻辣菜认识川味麻辣菜 麻辣菜的各种常用味型麻辣菜特色调味汁  麻辣菜常用调料 麻辣凉菜篇素菜肉菜麻辣热炒篇笋卷心菜、西蓝花、菜花椒、茄子豆豆腐蕨根粉、菌菇粉条、米粉蛋猪肉猪肚、猪肝蹄筋、猪脚牛肉鸡肉鸡翅、鸡脖鸡杂鸭肉鸭肠、鸭掌扇贝、海参墨鱼、鱿鱼、比管鱼沙丁鱼带鱼鳝鱼青鱼、鲢鱼、黑鱼黄花鱼、鲫鱼、鳜鱼虾蟹、龙虾牛蛙