白酒酿造工教程 下

图书标准信息

• 作者 李大和
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-05
• 版次 1
• ISBN 9787501952328
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他

【内容简介】

我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。为了使工人的技术水平与酿酒工业的发展相适应，国家原轻工业部于1992年制定并颁分了《中华人民共和国工作技术（白酒行业）等级标准》。原中国轻工总会白酒行业中西部培训基地、国家职业技能（白酒、食品发酵）鉴定所（川—131）、四川省食品发酵工业研究设计院等部门和单位，专门组织了一批富有实践经验，又有较高理论水平的专家和科技人员，按照《中华人民共和国工人技术（白酒行业）等级标准》编写了《白酒工人培训教程》，由中国轻工业出版社于1999年6月出版发行。此书发行后受到同行的欢迎和重视。
  本书是《白酒酿造工教程系列》的下册，适用于白酒酿造技师、高级技师。
  　本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

【目录】

**篇　基础知识(见上册)

第二篇　技能要求及相关知识

　**章　培菌制曲

　　**节　制曲的技术关键

　　第二节　质量控制

　　复习思考题

　第二章　白酒酿造

　　**节　白酒酿造基本理论

　　第二节　糖化发酵控制

　　第三节　提高白酒质量的新工艺、新技术

　　第四节　白酒蒸馏技术

　　第五节　白酒酿造工序原始记录

　　第六节　人工培窖和窖池建造

　　复习思考题

　第三章　白酒的贮存勾调

　　**节　白酒的贮存

　　第二节　白酒勾调

　　复习思考题

　第四章　白酒过滤和包装

　　**节　白酒的过滤

　　第二节　白酒的包装

　第五章　白酒的生产计算

　　**节　制曲计算

　　第二节　生产物料及能耗计算

　　第三节　各种酒精含量的相互换算

　　复习思考题

　第六章　白酒企业生产技术管理

　　**节　白酒的生产管理

　　第二节　白酒生产工艺管理

　　第三节　白酒生产的质量管理

　　第四节　白酒生产的设备管理

　　复习思考题

附录 白酒国家标准与行业标准