现代农业高新技术成果丛书：动物肌肉生物学与肉品科学

图书标准信息

• 作者 尹靖东 著；尹靖东 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2011-12
• 版次 1
• ISBN 9787565504587
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 435页
• 字数 690千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

国内外将肌肉生物学与肉品科学有机地联系在一起的专业书籍很少，而对肉质改良的论述大多基于经验性的研究，缺乏系统深入的专业理论支撑。针对这一情况，《现代农业高新技术成果丛书：动物肌肉生物学与肉品科学》立足于国际上动物肌肉生物学和肉品质研究的最新前沿，凝练了我国近年来在国家重点基础研究计划、国家科技支撑计划、863计划和国家自然科学基金等项目的资助下在畜禽肉品质形成机制与调控方面取得的研究成果，也介绍了国际这一领域取得的研究进展。《现代农业高新技术成果丛书：动物肌肉生物学与肉品科学》内容包括畜禽肉品质的消费价值取向、影响畜禽肉品质的动物肌肉生物学特性及其形成的机制，通过对畜禽骨骼肌发育与肉品质、脂肪组织发育与肉品质和动物饲养管理与肉品质关系的介绍，从遗传、生理、营养和饲养等角度系统阐述肉品质形成的研究成果。希望《现代农业高新技术成果丛书：动物肌肉生物学与肉品科学》的出版对我国动物肌肉生物学与肉品质研究起到积极推动作用，促进我国优质畜禽肉产品的生产和实践。《现代农业高新技术成果丛书：动物肌肉生物学与肉品科学》可作为从事畜禽肌肉生物学和肉质调控科研人员的参考书，也可以作为本科生、研究生的教材和辅助材料。

【作者简介】

尹靖东，男，内蒙古阿巴嘎旗人，生于1970年，中国民盟盟员，博士，中国农业大学动物科技学院副研究员，硕士生导师，教育部新世纪优秀人才。主要从事动物营养与饲料科学、动物分子营养和营养基因组学研究，研究幼龄动物生长和肉品质性状形成的营养调控。主持完成了国家自然科学基金面上项目3项和北京市自然科学基金项目1项，国家科技支撑计划项目1项，国家863计划项目1项；合作主持国家自然科学基金联合资助项目（广东省联合基金）重点项目1项。在国内外发表学术论文40余篇，其中SCI收录文章30余篇。获省部级科技进步三等奖3项，国家发明专利授权2项，申请国家发明专利l项。

【目录】

第1章消费者对肉品质的价值取向与畜禽肉品质评价
1.1消费者对肉品质的价值取向
1.2肉的营养价值与保健功能
1.3消费者对肉品质安全性的需求
1.4畜禽肉品质的评价
参考文献

第2章影响肉品质的因素与肉用畜禽的种质资源
2.1影响畜禽肉品质的因素
2.2肉用畜禽的种类及品种
参考文献

第3章肌肉的组成与结构及宰后肌肉变化与肉品质形成
3.1骨骼肌的化学组成
3.2骨骼肌的结构
3.3肌肉收缩
3.4宰后肌肉的变化与肉品质
参考文献

第4章畜禽肉质性状形成的遗传与分子机制
4.1肉品质与动物选育
4.2肉用农业动物基因组图谱
4.3畜禽肉质性状的数量性状位点（QTL）
4.4畜禽肉质性状的主效基因的分离、鉴定
4.5肉质性状的基因网络与肉质营养调控的分子基础
参考文献

第5章母体营养对胎儿发育和子代脂肪及结缔组织沉积的影响
5.1胎儿程序化发育
5.2胎儿发育与肌肉、脂肪和胶原纤维生成
5.3胎儿发育对其出生后生产性能的影响
5.4调控间充质干细胞分化的分子机制
参考文献

第6章骨骼肌的发生、发育及其调控
6.1骨骼肌的发生与发育
6.2骨骼肌发生与发育的调控
6.3成体骨骼肌的再生及其调控
6.4肌肉来源干细胞与脂肪生成
参考文献

第7章肌纤维类型转化与营养调控
7.1肌纤维类型形成与肌纤维发育
7.2肌纤维类型转化及其机制
7.3肌纤维类型转化的营养调控
参考文献

第8章肌肉能量代谢与肉品质
8.1肌肉的能量代谢
8.2影响肌肉能量代谢状况的主要因素
8.3肌肉代谢的内分泌调节
8.4肌肉的代谢类型与肉品质
参考文献

第9章畜禽脂肪的组成、变化与肉品质
9.1脂肪的种类
9.2畜禽脂肪的组成
9.3畜禽脂肪对肉品质的影响
9.4贮藏或加工中脂肪与脂肪酸的变化对肉制品品质的影响
9.5现代养殖业中与畜禽脂肪有关的肉品质问题
参考文献

第10章畜禽脂肪生成的调控与脂肪组织的分泌
10.1脂肪细胞
10.2脂肪细胞和脂肪组织的起源
10.3脂肪细胞分化过程
10.4细胞的成脂分化及其调控
10.5脂肪细胞分泌因子及其功能
参考文献

第11章猪肌内脂肪沉积及其调控
11.1肌内脂肪的定义
11.2肌内脂肪与肉品质的关系
11.3肌内脂肪发生、生成与分布
11.4肌内脂肪沉积的营养调控
参考文献

第12章畜禽脂肪代谢与营养调控
第13章肉品质的营养调控
第14章宰前处理对肉品质的影响
第15章应激对肉品质的影响
第16章肉品卫生检验
参考文献