冠军咖啡师的玩味技法

图书标准信息

• 作者 [日]门胁裕二 著；张华英 译
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787511295361
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 112页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书分为3个章节，*一章介绍了咖啡的各种研磨方法及混合调配方法；第二章介绍了30种加入各种材料调制的特调咖啡；第三章介绍了26种添加咖啡液或咖啡粉制作的咖啡风味的甜点。从简单介绍咖啡豆的种类、研磨器具、冲煮方法等开始，综合作者经营咖啡厅11年的心得，以简单的图文方式，列举出作者多年来精心开发的各式特调咖啡、咖啡风味甜点的食谱。多种组合搭配，玩出视觉与味觉的新体验，颠覆您对咖啡的既定印象。

【作者简介】

门胁裕二YujiKadowaki1977年出生于日本岛根县安来市。高中毕业后，便前往日本大阪的洋果子专门店学习制作西点。2001年，在意大利学习了2周浓缩咖啡Espresso的基础。回日本后，在“サルビア珈琲（撒尔维亚咖啡）”和“CAFÉROSSO（罗素咖啡）”实习、进修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，于日本岛根县松江市创立“CAFFÈVITA（维塔咖啡）”。初次参加JBC日本杯咖啡大师（JapanBaristaChampionship）竞赛时获得第3名。之后，连续在JBC竞赛中获奖，也在JLAC*日本咖啡拉花竞赛（JapanLatteArtChampionship）中获得佳绩。2008年，在UCCCoffeeMastersEspresso部门举办的中国、四国大赛上获得冠军，并于同个*guo大赛上获得冠军。2010年，前往咖啡圣地——美国西雅图进行访问。作为咖啡迷恋者“COFFEEJUNKIE”，开始研发专家使用的Espresso配件并开始贩售原创的烘焙咖啡豆，2011年，接受浓缩咖啡机LaMarzocco公司的咖啡机研发团队、咖啡师团队（TopBaristaTeam）streetteam的委托。2012年，担任JLAC*日本咖啡拉花竞赛的评审委员长。同时，担任专门贩售浓缩咖啡机的LUCKYCOFFEEMACHINE公司专属的咖啡师，除了在展示会上示范咖啡冲煮方法外，还担任该公司咖啡讲座的讲师。另外也担任RECRUIT公司网站“家庭咖啡馆（おうちカフェ）”单元的执笔、监修者。

【目录】

序言…6

Part1

美味咖啡的冲泡方法…7

开始之前／关于咖啡…8

咖啡豆＆混合调制…8

研磨方法＆咖啡豆研磨机…10

各种咖啡杯的正确用途…10

依器具区分的美味冲煮方法…12

滤纸滴漏法paperdrip…15

塞风壶siphon…17

爱乐压aeropress…20

法式滤压壶frenchpress…24

浓缩咖啡机espressomachine…26

奶泡的调制方法aboutsteamedmilk…29

即使没有浓缩咖啡机…33

不用咖啡机调制的Espresso风味浓咖啡…33

萃取拿铁使用的浓咖啡

espresso-likecoffeefor'caffèlatte'…34

萃取冰沙使用的浓咖啡

espresso-likecoffeefor'granita'…35

萃取阿芙佳朵使用的浓咖啡

espresso-likecoffeefor'affogatoalcaffè'…36

萃取南瓜咖啡使用的浓咖啡

espresso-likecoffeefor'coffeesquash'…37

萃取调酒咖啡使用的浓咖啡

espresso-likecoffeeformixologycoffee…38

萃取咖啡调酒使用的咖啡

coffeeforcoffeecocktail…41

Column专栏

那一年，我在意大利的咖啡馆…32

サルビア珈琲

（撒尔维亚咖啡）…44

CAFÉROSSO（罗素咖啡）…45

咖啡豆的烘焙色泽…80

CAFFÈVITA（维塔咖啡）…110

Part2

特调咖啡·菜单…47

咖啡柠檬caffèlimone…48

干卡布奇诺drycappuccino…50

咖啡鲜橘caffèarancia…51

樱花sakura…52

咖啡冰沙caffèshakerato…54

暮光咖啡twilight…55

法瑞多特浓咖啡caffèfreddo…56

巧克力咖啡caffècioccolato…57

冰香蕉摩卡icedbananamocha…58

生姜咖啡caffèginger…59

蜂蜜玛奇朵honeymacchiato…60

麦芽特调咖啡caffèmarsh…61

法瑞多浓缩咖啡espressofreddo…62

杏仁拿铁almondcaffèlatte…63

巧克力康宝蓝chocorataconpanna…64

雪克咖啡coffeeshaker…65

酒香咖啡winycoffee…66

白摩卡咖啡whitemocha…67

巧克派咖啡chocopie…68

枫糖开心果拿铁maplepistachiolatte…69

焦糖奶香咖啡caramelcreamer…70

饼干雪克冰沙cookieshaker…71

枫糖咖啡雪泥caffèmaplesmoothie…72

枫糖香蕉拿铁maplebananalatte…73

糖栗子拿铁marronlatte…74

甜蜜人生dolceVITA…75

红眼咖啡redeye…76

意式椰子咖啡coccoespresso…77

香草雪克咖啡caffèvanillashaker…78

啤酒咖啡caffèbeer…79

Part3

咖啡风味甜点·菜单…81

冰激凌咖啡水果冻…82

咖啡牛奶泡芙…84

咖啡风味马卡龙…85

咖啡风味的烤面包片…86

咖啡费南雪金砖蛋糕…87

咖啡侬格酥…88

咖啡蓝莓马芬…89

咖啡牛奶糖…90

生巧克力…91

提拉米苏…92

法式咖啡达克瓦兹…93

苹果咖啡蛋糕…94

瑞士卷…95

软饼干佐咖啡糖霜…96

咖啡磅蛋糕…97

西班牙油条…98

焦糖布丁…99

意式浓缩咖啡松饼…100

拿铁欧蕾果冻…101

咖啡法式吐司…102

布朗尼…103

意式浓缩咖啡大理石戚风蛋糕…104

咖啡薄烤饼…106

咖啡葡萄柚小冰砖…107

法式巧克力蛋糕…108

咖啡意式脆饼…109