自制泡菜：远离添加剂，自制调味品系列:自制泡菜

图书标准信息

• 作者 牛国平 著
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787535780706
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。

【作者简介】

　　牛国平，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《国际食品》等30多家报刊上发表文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编泡菜大全》等30多本烹调书。

【目录】

PART1泡菜制作，处处讲究处处法

第一节泡菜前期：方法与原料

一、泡菜方法和成菜特点

二、泡菜容器的选用

三、适宜泡菜的原料

四、泡菜原料初加工及刀工处理

五、泡菜原料的熟处理

第二节泡菜后期：调配与注意事项

一、泡菜味汁的调配比例

二、风味各异的泡菜味汁

1．快速泡菜盐水

2．青花椒盐水

3．香料盐水

4．泡荤料盐水

5．泡海鲜盐水

三、原料装坛的方法

四、泡菜的注意事项

五、泡菜取食和装盘有讲究

PART2泡菜款款，千百面来千百味

第一节蔬菜类

一、卷心菜

1．米椒泡包菜

2．辣泡黄瓜包菜

……