川鲁粤家常菜1000样

图书标准信息

• 作者 赵怀信 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787538406559
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 385页
• 字数 372千字

【内容简介】

中国烹饪，历史悠久，源远流长，技艺精湛，珍馐美馔，万种千样，风味独具，极富民族特色，而驰名中外。

   随着人们的饮食生活水平的不断提高，新的原料，新的菜品和新的风味不断涌现，开始关心一日三餐的饮食需要和变化，他们都希望吃得好，吃得健康，吃得科学，吃得有营养，吃得省钱，同时还常希望在年节假日，或“有朋自远方来”，能烹制几样美味家常菜，增添生活之中的情趣。为此，我们考虑到家庭的条件，方便于读者学习与掌握等因素，特精选了川、鲁、粤三大著名菜系中的中、低档精品家常菜1000样，奉献给广大读者。

   本书内容丰富，适应面广，可供家庭主妇、烹饪爱好者、个体饭店、伙食单位、培训教学等炊厨人员学习参考使用。

【目录】

一、拌、炝、卤、冻、其他 

  1.拌法的运用  

    推荐菜谱

　　　炒肉拉皮（鲁）

　　　蒜泥白肉（川）

　　　椒麻白肉（川）

　　　麻辣猪肝（川）

　　　麻辣拌肚丝（川）

　　　红油拌口条（川）

　　　凉拌肉皮丝（川）

　　　夫妻肺片（川）

　　　拌兔丁（川）

　　　辣味狗肉（川）

　　　凉拌鸡翅（粤）

　　　怪味鸡块（川）

　　　椒麻鸡块（川）

　　　椒麻四件（川）

　　　芥末扇贝（川）

　　　芝麻拌墨鱼（粤）

　　　凉拌海蜇皮（川）

　　　姜汁墨半鱼丝（川）

　　　怪味鲫鱼（川）

　　　拌三丝（粤）

　　　拌素三丝（川）

　　　麻辣拌粉皮（川）

　　　芥末拌分皮（川）

　　　红油拌粉皮（川）

　　　海带金菇拌粉皮（粤）

　　　蒜汁时蔬（粤）

　　　麻辣味明笋丝（川）

　　　麻辣青笋尖（川）

　　　花椒油拌鲜芦笋（粤）

　　　麻酱凤尾

　　　蒜拌空心菜（粤）

　　　蕉条茄子（川）

　　　蒜拌茄子（川）

　　　多味茄泥（川）

　　　麻辣萝卜丝（川）

　　　糖醋萝卜丝（川）

　　　姜汁扁豆（川）

　　　姜汁拌菠菜（川）

　　　怪味胡豆（川）

　　　怪味苦瓜（川）

　　　松花拌豆腐（粤）

　　　凉拌豆角豆腐泡（粤）

　　　糖醋嫩藕（粤）

　　　雪梨双脆（粤）

　2.炝法的运用

……

二、氽、烩、炖、煨、煮 

三、蒸、扣、灼、扒、焖、烧 

四、*、瓤、*、焗、煎、烤 

五、炸、熘、爆、烹、炒、煸 

六、沙锅、煲、涮 

七、拔丝、桂霜、蜜