花样小炒2888例

图书标准信息

• 作者 吕宏宾 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501984664
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《花样小炒2888例》含1000道经典炒菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材。花样做小炒，美妙好滋味；食材巧处理，营养全解析；万千调料汇，色香味俱全。

【作者简介】

吕宏宾，高级烹饪技师，国家级评委。曾先后任北京五洲大酒店厨师、北京康乐宫有限公司领班、北京天伦王朝饭店高级主管、北京华盛物业有限公司厨师长、日本札幌市菜香楼中餐料理厨师长。现任北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。2000年荣获北京第三届烹饪大赛个人金奖，2010年荣获饭店协会全国烹饪大赛个人金奖。

【目录】

PART1花样做小炒，营养好滋味

炒的分类：炒无第一，菜无第二

材料的择洗及切法

巧妙处理材料，造就色、香、味俱全

万千调料，各显神通

炒好菜的技巧

PART2营养果蔬小炒

苦瓜

酸辣苦瓜片

秀菊苦瓜

咸蛋苦瓜

素炒苦瓜

苦瓜藕丝

苦瓜炒荸荠

剁椒苦瓜炒鸡蛋

鸡蛋炒苦瓜

菠萝炒苦瓜

苦瓜炒胡萝卜

西红柿

甜玉米炒西红柿

西红柿香芹

桃仁西红柿

黄瓜

香菇炒黄瓜

菠萝黄瓜

黄瓜炒皮蛋

腐乳鸡蛋炒黄瓜

锅巴黄瓜炒绿豆芽

冬瓜

四色冬瓜

素炒冬瓜

冬瓜萝卜炒尖椒

西红柿炒冬瓜

丝瓜

枸杞炒丝瓜

丝瓜炒鸡蛋

金针菇炒丝瓜

荔枝炒丝瓜

海苔炒丝瓜

四季豆

芽菜煸四季豆

干煸四季豆

四季豆炒山药

四季豆炒粉丝

土豆

鲜奶土豆南瓜丁

香辣土豆块

青红椒土豆泥

西芹土豆炒豆干

白菜

干椒炒泡菜

木耳什锦菜

肉末海带炒白菜

豆皮白菜卷

洋葱

洋葱炒南瓜

酸甜洋葱

苹果百合炒洋葱

黑椒洋葱熘鸡蛋

雪菜

香辣皮丝炒雪菜

红椒雪菜炒粉皮

雪菜炒干丝

雪菜肉丝炒豆芽

胡萝卜

小炒皇

胡萝卜炒菠菜

西芹杏仁炒胡萝卜

胡萝卜炒黄瓜

茄子

鱼香茄子

胡萝卜青椒炒茄块

苦瓜炒茄子

芹菜

金钩香芹

椒油炝芹菜

西芹炒百合

花生玉米炒香芹

田园小炒

莲藕

辣炒什锦藕

椒丝炒藕片

尖椒炒藕片

醋熘藕片

西蓝花

干辣椒炒西蓝花

西蓝花炒百合

炒素什锦

魔芋炒西蓝花

韭菜

核桃仁炒韭段

韭菜炒鸡蛋

萝卜木耳炒韭菜

农家小炒

青椒

青椒蒜仔

青椒炒瓜皮

青瓜素炒青豆

山药

山药炒皮蛋

尖椒韭菜薹炒山药

香芹爆三样

西红柿木耳炒山药

莴笋

莴笋炒山药

榛仁莴笋

豆豉笋丁

干锅莴笋

茭白

菠萝茄汁炒茭白

鱼香茭白

茭白炒杭椒

茭白炒金针菇

白萝卜

萝卜干炒青豆

香炒萝卜干

素炒三丝

素炒三丁

南瓜

青椒南瓜炒蛋

韭菇炒南瓜

南瓜炒绿豆芽

油菜

清炒素什锦

……

PART3美味畜肉小炒

PART4鲜香禽蛋小炒

PART5花样菌豆小炒

PART6鲜美水产小炒