原料加工与配菜
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作者陈金凤主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516750063
出版时间2021-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数295千字
定价68元
货号SC:9787516750063
上书时间2024-12-14
商品详情
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内容简介:
本教材根据原料加工与配菜岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个项目：整料出骨、植物性原料精加工、动物性原料精加工、全鱼精加工、植物性原料美化（大刀花）、原料上浆、配花式菜。
目录:
项目1整料出骨
任务1整料出骨基础
知识准备
知识拓展
任务2整鱼出骨
知识准备
知识拓展
操作技能
青鱼（草鱼）整鱼出骨
鳜鱼（鲈鱼）整鱼出骨
黄鱼整鱼出骨
任务3整禽出骨
知识准备
知识拓展
操作技能
整鸡出骨
整鸭出骨
整鸽出骨
练习与检测
项目2植物性原料精加工
任务1植物性原料精加工基础
知识准备
知识拓展
任务2叶茎类原料的精加工
知识准备
知识拓展
操作技能
卷筒形大葱段
扇形茭白块
兰花形香葱段
兰花形土豆块
兰花形竹笋片
任务3果菜类原料的精加工
知识准备
知识拓展
操作技能
佛手形黄瓜块
蓑衣形黄瓜块
扇形南瓜块
游龙形丝瓜段
卷筒形茄子段
练习与检测
项目3动物性原料精加工
任务1动物性原料精加工基础
知识准备
任务2家禽类原料的精加工
知识准备
知识拓展
操作技能
鱼鳃形鹅肫片
菊花形鸭肫块
荔枝形鸡肫块
荔枝形鸡花
核桃形鸽花
任务3家畜类原料的精加工
知识准备
知识拓展
操作技能
麦穗形腰花
蓑衣形肚花
兰花形肚花
荔枝形猪里脊
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